Салямі делла дуйя
 | |
| Походження |
 Італія |
|---|---|
Салямі делла дуйя[1] або Салямі делла дойя (італ. Salame d'la duja, Salame d'la doja) — різновид італійської ковбаси салямі, виробляється у регіоні П'ємонт, в основному в провінціях Новара і Верчеллі. Слово «дуйя» на місцевому діалекті означає «ваза, горщик, глек».
Історія[ред. | ред. код]
Незвичайний метод консервування салямі делла дуйя розвинувся на дуже вологих рівнинах східного П'ємонту, де сушіння м'яса було неможливо через підвищену вологість повітря та кліматичні умови, які сприяли зростанню цвілі[2].
Виробництво[ред. | ред. код]
Ковбасу виготовляють з таких частин свинини як лопатка, стегно, ніжка та шийка. Вони використовуються для пісної частини салямі, а для жирної — жир з панчети. Всі інгредієнти подрібнюють до розміру середнього зерна. Для пікантності додається червоне вино з місцевого сорту барбера, разом із сумішшю солі, перцю та часнику. Як оболонка використовується кишка з яловичини. Особливість цієї салямі в тому, що її заливають свинячим жиром та раніше зберігали у ємностях, які називаються дуйя (глечик з теракоти)[2]. Сьогодні ці маленькі ковбаски зберігаються в скляних баночках, наповнених жиром. Такий спосіб зберігання робить цю салямі надзвичайно м'якою[3]. Дозрівання салямі делла дуйя триває три-чотири тижні залежно від кліматичних умов[1].
Характеристики[ред. | ред. код]
Довжина ковбаски салямі делла дуйя 15-20 см, діаметр 4-5 см, вага близько 200 г[4]. Дозрівання ковбаси відбувається під свинячим салом, це надає їй, окрім м'якості, інші своєрідні органолептичні характеристики, включаючи особливий пряний смак.
Вживання[ред. | ред. код]
Використовується як закуска. Також використовується для приготування типової страви провінції Верчеллі під назвою паніша[4].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б [Salam d'la duja (salame della duja o sotto grasso)(італ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salam d'la duja (salame della duja o sotto grasso)(італ.)]
- ↑ а б [Salame d'la duja sottograsso(англ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salame d'la duja sottograsso(англ.)]
- ↑ [Salame della duja (Salam dla doja)(італ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salame della duja (Salam dla doja)(італ.)]
- ↑ а б [Il salame della duja(італ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Il salame della duja(італ.)]
| ||||||||||||||||||||
