Ця стаття не має інтервікі-посилань. Ви можете допомогти проєкту, знайшовши та додавши їх до відповідного елементу Вікіданих.(5 січня 2021)
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Коагуляція.
Коагуляція, ферментація або простіше кажучи згортання молока-це перетворення рідкого молока в желеподібну масу (тромб). Цей згусток являє собою пов'язану тверду фракцію білків молока з присутністю розчинених жирів, яку потім можна легко відокремити від рідини (сироватки). Готовий згусток досить щільний, його можна нарізати кубиками з чіткими гранями. В кінці процесу ферментації згусток в деяких місцях відділяється від стінок каструлі на 1-2 мм.
