Перегрупування Амадорі
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
Перегрупування Амадорі (англ. Amadori rearrangement) — каталізоване кислотами (зазвичай слабкими) перетворення N-глікозидів альдоз у 1-аміно-1-дезоксикетози. Його механізм може бути записаним так:
Перегрупування Амадорі також є другою стадією реакції Майяра між альдозами і амінокислотами, яка веде до утворення темнозабарвлених продуктів (меланоїдів) при приготуванні їжі.
Посилання[ред. | ред. код]
Джерела[ред. | ред. код]
- Глосарій термінів з хімії / уклад. Й. Опейда, О. Швайка ; Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Дон. : Вебер, 2008. — 738 с. — ISBN 978-966-335-206-0.
|
Це незавершена стаття з органічної хімії. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |