Шніпек
 |
Шніпек (ісп. Xnipec, вимова мая: [ʃni'pek]; означає «собачий ніс») [1] — гострий сирий овочевий соус, що вживається на півострові Юкатан, приготовлений з перцю хабанеро, фіолетової цибулі, соку гіркого апельсину, і солі. Іноді також використовують орегано, оцет, лавровий лист, коріандр чи перець [2][3]. Якщо використовується солодкий апельсин, можна додати лимонний сік, щоб підкислити його; якщо використовується кислий апельсин, у цьому немає потреби.
У побуті його також називають юкатанським соусом (salsa yucateca)[4] или маринованным луком (cebollas encurtidas) [5]. Оскільки майнсько-іспанська транслітерація не стандартизована, способи написання є різними; інші поширені варіанти написання — ixnipec, xnepec, xni'pek, ni'peek, x-ni-pec, xnepek тощо, де peek означає «собака», а ni означає «ніс».
Він схожий на інший дуже популярний у Мексиці соус - сальсу, піко де галло, і поширений у кухні півострова, де його регулярно використовують для супроводу різних типових страв, включаючи чоколомо, сальпікон, пок чук та тікін шик [6]. Це традиційне доповнення до свинини кочиніта пибіль[7], а також к панучосу[3].
Чилі хабанеро вважається одним з найгостріших за шкалою Сковілла, хоча кількість перцю чилі, що додається, — за смаком. Через те, що страва настільки гостра, будь-кого, хто наважиться її спробувати, попереджають, що її ніс потітиме, як у собаки, звідси і його назва[3].
- ↑ Barrera Vásquez, A. (1980). Xnipek. Diccionario Maya Cordemex (ісп.). Mérida, Yucatán.
- ↑ Avelino, G. (17 квітня 2017). Receta de Salsa X-nipec. México Lindo y Querido (ісп.). Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 18 червня 2021.
- ↑ а б в X-Ni-Pek, salsa con chile habanero. Mexican Authentic Recipes (англ.). Процитовано 18 червня 2021.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ Salsa yucateca de habanero. AllMexRecipes (ісп.). 2018. Процитовано 18 червня 2021.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ Comidas de un Foráneo (11 вересня 2019). Cebollitas con Habanero | Cebollas encurtidas. Cocina y comparte (ісп.). Архів оригіналу за 24 червня 2021. Процитовано 18 червня 2021.
- ↑ Muñoz Zurita, R. (2012). Salsa xnipec. Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Процитовано 17 червня 2021.
- ↑ Salsa yucateca de habanero. People Magazine. Процитовано 17 червня 2021.