Перегляд вихідного коду сторінки Крупи

{{Otheruses|Крупа (значення){{!}}Крупа}}
'''Крупи́''' ([[родовий відмінок|род. відм.]] ''крупі́в'', рідше ''круп'')<ref>{{СУМ-11|Крупи}}</ref>, рідко '''крупа́'''<ref>{{СУМ-11|Крупа}}</ref>&nbsp;— [[харчовий продукт]], який являє собою ціле або подрібнене [[зерно]], яке повністю або частково звільнене від оболонок, [[Алейронові зерна|алейронового шару]], зародка<ref name="Доцяк">Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В.&nbsp;С.&nbsp;Доцяк, Л.&nbsp;О.&nbsp;Стременко, І.&nbsp;В.&nbsp;Стременко.&nbsp;— К.: Вища шк., 1998.&nbsp;— 519с. ISBN 5-11-004724-3</ref>. Крупи отримували на спеціальних пристроях&nbsp;— [[круподерня]]х, зараз у крупяному виробництві застосовуються лущильно-шліфувальні машини, пшеничні крупи отримують при сортовому помелі пшениці, для приготування дроблених ячмінних і гречаних крупів використовуються дробильні машини. При виготовленні деяких видів крупів застосовують гідротермічну обробку за допомогою пари чи гарячої води.

== Круп'яні культури ==
'''Круп'яні культýри'''&nbsp;— [[зернові культури]], зерно яких використовується, як правило, для виробництва крупи. Більшість круп'яних культур&nbsp;— [[рослини]] родини [[злаки|злаків]], тільки амарантові крупи готують з [[щириця|щириці]] (родина Амарантові), а [[саго]]&nbsp;— з серцевини сагової пальми.

З [[Ячмінь|ячменю]] виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.

З [[Овес|вівса]] виробляють крупи трьох сортів&nbsp;— дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса).

[[Гречка|Гречані]] крупи виробляють двох видів&nbsp;— цілі (ядро) й дрібні (проділ).

[[Рис]]ові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.

Пшоняні крупи виробляють з [[Просо|проса]]. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.

[[Кукурудза (рід)|Кукурудзяні]] крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.

Із [[Пшениця|пшениці]] виробляють манні й пшеничні крупи. [[Манні крупи]] являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.

З круп готують [[Каша|каші]] різної густоти, запіканки, [[бабка (страва)|бабки]] ([[пудинг]]и), [[січеники]] й інші страви.

== Види ==
Види крупів за [[ДСТУ]]

=== Пшеничні ===
* '''[[Манна крупа]]''', або манка;
* '''[[Пшенична крупа]]'''
* '''[[Булгур]]'''
* '''Пшеничний [[кус-кус]]''' <small>(немає в ДСТУ 1055:2006)</small>

=== З [[Просо|проса]] (пшоняна крупа або [[пшоно]]) ===
* '''[[Пшоно|Шліфоване пшоно]]'''
* '''Пшоно-дранець''' <small>(немає в ДСТУ 1055:2006)</small>
* '''Подрібнене пшоно'''; <small>(немає в ДСТУ 1055:2006)</small>
* '''[[Кус-кус]]''' з проса <small>(немає в ДСТУ 1055:2006)</small>

=== З [[рис]]у ===
* '''Шліфований рис''' (недроблений);
* '''Нешліфований рис''' <small>(немає в ДСТУ 1055:2006)</small>
* '''Рисовий проділ''' <small>(немає в ДСТУ 1055:2006)</small>

=== З [[Овес|вівса]] ===
* '''Недроблена''';
* '''Плющена''' або [[вівсяні пластівці]].

=== З [[горох]]у ===
* '''Горох цілий шліфований''';
* '''Горох колотий шліфований'''.

=== З [[Гречка|гречки]] ===
* '''Ядриця'''&nbsp;— крупи з цільних зерен
* '''Проділ''', або '''січка'''&nbsp;— крупи з подрібнених зерен
* '''Ядриця швидкорозварювана''' (з пропареного зерна);
* '''Проділ швидкорозварюваний''' (з пропареного зерна).

=== З [[Кукурудза|кукурудзи]] ===
* '''Шліфована''' (буває різних розмірів);
* '''Так звана «крупна»''' (для виробництва пластівців і [[попкорн]]у)
* '''Так звана «дрібна»''' (для виробництва хрустких паличок).

=== З [[Ячмінь|ячменю]] ===
** '''[[Перлова крупа]]''', або перлівка, перловка;
** '''[[Ячна крупа]]''', або ячка<ref>ДСТУ 1055: 2006. Крупи, що швидко розварюються. Технічні умови</ref>

=== З сочевиці ===

== Історичні види круп ==
* '''Смоленські крупи'''&nbsp;— сорт дрібнорозмелених гречаних круп. Вживалися для каш, а також для начинки пирогів

== Див. також ==
* [[Гречка]]
* [[Пшениця]]
* [[Просо]]
* [[Сорго]]
* [[Рис]]
* [[Чумиза]]

== Примітки ==
{{reflist}}

== Джерела ==
* Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с.

== Посилання ==
* {{УСЕ-4|[http://slovopedia.org.ua/29/53423/24550.html Ячні крупи]}}
{{Зернові культури}}
{{farm-stub}}
{{food-stub}}

[[Категорія:Крупи|*]]
[[Категорія:Каші]]