Імберлах
| Походження | Єврейська кухня |
|---|
Імберлах (інгберлах, англ. ingberlach, їд. אימבערלעך — солодка страва єврейської кухні, різні продукти в оболонці з карамелізованого сиропу.[1] Наприклад, при приготуванні з маци, шматочки маци відварюють у приготовленому сиропі, отриману масу розкочують у тонкий лист, дають охолонути, і нарізають ромбиками. Популярним рецептом є й імберлах із тертої моркви. До складу можуть входити цукор, мед, імбир; рідше — оливкова або інша рослинна олія.
Назва походить від слова імбир (ingber на їдиш).[2] У мацове борошно додавали сушений мелений імбир, і замішане на яйцях тісто смажилося в цукровому сиропі з додаванням меду та імбиру, потім формувалося і висушувалося.[3] Існують солодощі, виготовлені за схожою технологією, але в яких імбир не використовується, наприклад тейглах[4] або плетцлах (pletzlach).[5]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — Litres, 2017-09-05. — 410 с. — ISBN 9785040498321. Архівовано з джерела 28 лютого 2019
- ↑ Nida Degutiene. A Taste of Israel – From classic Litvak to modern Israeli. — Penguin Random House South Africa, 2015-08-18. — 527 с. — ISBN 9781432306540. Архівовано з джерела 28 лютого 2019
- ↑ Jacopo Tribùmangiatoridicren. THE INTERNATIONAL JEWISH COOKBOOK 1919. Архівовано з джерела 28 лютого 2019.
- ↑ Isidore Singer, Cyrus Adler. The Jewish encyclopedia: a descriptive record of the history, religion, literature, and customs of the Jewish people from the earliest times to the present day. — Funk and Wagnalls, 1925. — 728 с. Архівовано з джерела 28 лютого 2019
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — HMH, 2010-11-17. — 1939 с. — ISBN 9780544186316. Архівовано з джерела 1 березня 2019
Література[ред. | ред. код]
- Кенгис Р.П. Имберлах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 152—153.
- Инберлах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы : Буковина, 1992. — С. 71—72.
- Молоховец А. Ингерблах из моркови // Блюда еврейской кухни. — СПб. : Литера, 2004. — С. 35.
