Єврейська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Єврейська кухня утворилася під впливом релігіозних законів щодо їжі («кашрут») та кухонь багатьох народів, серед яких жили євреї, зокрема німецької, української, арабської, балканської та іспанської.

Фарширована риба

Кожна єврейська господиня знає, що будь-який продукт треба використати по максимуму. Золоте правило каже: з невеликого обсягу продуктів вмій зробити якомога більше страв! А взагалі єврейська кухня не вередлива, і будь-який рецепт треба сприймати як загальну інструкцію. Може бути використано все, що є під рукою. Звичайно, напередодні шабату доведеться постояти перед плитою трошки довше, адже в суботу у євреїв не заведено займатися справами. Традиційна єврейська кухня вирушає корінням углиб століть. У їжу уживається яловичина, баранина, кури, гусаки. Для приготування м'ясних страв використовується тільки яловичий або гусячий жир. Другі м'ясні страви готують як з натурального, так і з рубаного м'яса.

Кашрут[ред.ред. код]

Кашрут — закони чистоти в харчуванні, правила визначення придатних для вживання продуктів, їх сумісності та певних особливостей їх кулінарної обробки.

Заборонено вживати в їжу (треф):

  • кров (кров — символ життя). Потрібно знекровити м'ясо перед вживанням у їжу;
  • відірвану чи відрізану частину від живого;
  • молоко і м'ясо разом («не варити ягняти в молоці матері його»). Це — поділ, пов'язаний з життям і смертю, а молоко — джерело життя. Іудаїзм проголошує святість життя (усупереч культу смерті в давньому Єгипті);
  • поранену, мертву тварину („Не їжте ніякого падла…") ;
  • тварину, вбиту тупим знаряддям;
  • гризунів, комах, плазунів, земноводних;
  • ікру, яйця некошерних риб і птахів

Можна вживати в їжу (кошер):

  • тварини парнокопитні;
  • рибу з лускою і плавцями;
  • птахи (крім хижих і тих, що харчуються падлом);
  • бджолиний мед

Типові страви[ред.ред. код]

«Вушка Хамена»
  • Фарширована риба
  • Помідори, фаршировані грибами
  • Артишоки фаршировані
  • Цимес — зажарка з моркви та чорносливу
  • «вушка Хамена» — традиційна випічка, шо готується на свято Пурім
  • Хумус
  • Фалафель
  • Тхина
  • Шуарма
  • Бамба, Бисли
  • Бейгале