Буженина

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Буженина на тарілці

Бужени́нам'ясна страва, відома ще зі слов'янських часів. Являє собою запечений цільний великий шматок м'яса. Подається як гарячим, так і холодним. В Україні вимоги до цієї страви описані в ДСТУ 4668:2006 «Продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови» та ДСТУ 4670:2006 «Продукти з яловичини та свинини варені, копчено-варені. Загальні технічні умови».

Приготування[ред.ред. код]

В Україні зазвичай готують з ошийку чи окісту яловичини або свинини. Іноді м'ясо попередньо маринують. Цільний шматок натирається олією, поливається різноманітними соусами, також використовується різні спеції. Запікається зазвичай загорнутим у фольгу. Процес приготування триває годину-півтори.

Джерела[ред.ред. код]

  • ДСТУ 4668:2006 «Продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови»
  • ДСТУ 4670:2006 «Продукти з яловичини та свинини варені, копчено-варені. Загальні технічні умови»
  • Секрети приготування буженини