Цукер-леках
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
| Походження | Єврейська кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Борошно, цукор яйця, аніс |
Цукер-леках — кругле печиво з цукрового тіста, ароматизоване насінням анісу[1] і посипане цукром. Вологість 5 %.[2] Національне печиво євреїв-ашкеназів.[3]
Технологія виготовлення[ред. | ред. код]
Жовтки розтирають із частиною цукру до утворення пишної маси, додають борошно і добре перемішують. Білки збивають у піну, поступово додаючи в них цукор. Усі змішують разом. Ложкою викладають невеликі порції тіста на змащений і притрушений борошном лист, посипають цукром і випікають на середньому вогні 10—12 хвилин.[4]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Кантор, 1939.
- ↑ Товарный словарь, 1957.
- ↑ Ашкеназы. Большая российская энциклопедия (электронная версия) (рос.) . 2020.
- ↑ Цимес, 1992.
Література[ред. | ред. код]
- Восточные сладости (цукерле́кэх) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957.
- Цукер-леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы : Буковина, 1992. — С. 73.
- Цукер-лекех // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 96.