Бель Паезе
Бель Паезе (італ. Bel Paese) — італійський напівтвердий сир з молока корів.
Історія[ред. | ред. код]
Сир створений у 1906 році підприємцем Еджідіо Гальбані у місті Мельцо. Метою Гальбані було створити сир класу «люкс», який міг би конкурувати з вишуканими французькими сирами[1]. Він отримав назву від однойменної книги італ. Il Bel Paese, виданої у 1886 році Антоніо Стоппані[it], в якій розповідається про мальовничу Італію. Офіційно назва закріплена в 1941 році за указом міністра[2].
Географія[ред. | ред. код]
Бель Паезе здебільшого виробляється у Італії (концерн Galbani) — в Ломбардії, П’ємонті, Венето та в невеликих кількостях в інших регіонах[3]. Також у США по ліцензії. На етикетці оригінального сиру зображена мапа Італії та зображення Антоніо Стоппані, на американському — мапа США[4].
Технологія виробництва[ред. | ред. код]
Для виробництва використовується незбиране коров'яче молоко низької кислотності[3]. Пастеризоване молоко інокулюють молочнокислими заквасками і при температурі 40—43 °C додають телячий сичуг. Сирна маса розбивається в три фази до розміру фундука. Після цього сир закладається у форми. Соління відбувається в розсолі. Витримка триває 20—40 діб[2].
Характеристика сиру[ред. | ред. код]
Голови сиру мають циліндричну форму з плоскими гранями діаметром 15—20 см, бік прямий, висотою 7—8 см, вага близько 2 кг. Шкірка тонка, гладенька, досить еластична, світло-солом'яного кольору. Сирна маса компактна, досить жирна, еластична, білого кольору або кольору слонової кістки[2]. Невелика кількість дірочок.
Вживання[ред. | ред. код]
Бель Паезе вживають як самостійну страву. Він гарно поєднується з фруктами, такими як груші, інжир та яблука. Сир добре тане, тому його також часто використовують для піци або в запіканках[5].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Storia Bel Paese(італ.)
- ↑ а б в Bel Paese [Архівовано 25 лютого 2021 у Wayback Machine.](італ.)
- ↑ а б Storia formaggio Italico e Belpaese(італ.)
- ↑ Бель-паэзе [Архівовано 14 лютого 2021 у Wayback Machine.](рос.)
- ↑ Bel Paese(англ.)
