Тома дель Моттароне

Нострано Моттароне

Тома дель Моттароне (італ. Toma del Mottarone), або Нострано Моттароне (італ. Nostrano Mottarone) — італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока, виробляється у регіоні П'ємонт навколо гори Моттароне. Вважається одним з найкращих альпійських сирів у П'ємонті.

Історія

Тома дель Моттароне має давню історію. Виробництво цього сиру є традиційним і сягає принаймні середньовічних століть.

Технологія виробництва

Виробництво тісно пов'язано з альпійським простором і, зокрема, з пасовищами, на яких корови знаходяться влітку. Породи корів, від яких беруть молоко для виробництва це італ. Bruna Alpina та італ. Rossa Pezzata. Залежно від місця та техніки приготування, може вироблятись сир з більш або менш інтенсивним смаком. Молоко з пасовищ Моттарону, особливо багате на вітамін А, не зазнає процесів пастеризації, згортається при температурі 36 °C. Потім сирну масу на деякий час залишають. Після цього сир доводять до температури 42 °C, поміщають у спеціальні форми та занурюють у розсіл на 24 години. Тома дель Моттароне витримується на гірських пасовищах, розташованих під вершиною Моттароне, щонайменше 2—3 місяці.

Характеристика сиру

Голови сиру вагою 4—5 кг та діаметром 30 см. Завдяки високому вмісту вітаміну А у молоці, кінцевий колір сиру — солом'яно-жовтий або жовтувато-білуватий. Шкірка сиру неїстівна. Сир з дрібними і розсіяними отворами, м'якої консистенції. Аромат свіжого молока. Смак ніжний і солодкий, який, як правило, стає більш структурованим у міру старіння.

Вживання

Сир вживають як самостійну страву. Він гарно поєднується з вином дольчетто, медом та трюфелями. Рідше сир додають у страви, наприклад ризото, його готують в населених пунктах розташованих навколо Моттароне, зокрема на берегах озер Орта та Маджоре.