Користувач:Mgb/Кольтеллi, Франческо Прокопiо деi (1)
| Франческо Прокопио деи Кольтелли | |
|---|---|
| |
| Дата рождения | |
| Место рождения | |
| Дата смерти |
10 февраля 1727(1727-02-10) (76 лет) |
| Место смерти | |
| Род деятельности | |
 Франческо Прокопио деи Кольтелли на Викискладе
| |
Франческо Прокопио деи Кольтелли (настоящая фамилия Куто; 9 февраля 1651, Палермо — 10 февраля 1727, Париж) — французский кулинар и предприниматель сицилийского происхождения, основатель «Кафе Прокоп» — одного из старейших кафе в Париже[1].
Прокопио Куто родился на Сицилии. Свою фамилию «Куто», созвучную французскому «couteaux» («нож»), он впоследствии сменил на «Кольтелли». Первоначально он был рыбаком, как и все члены его семьи. Именно на Сицилии Кольтелли узнал рецепт джелато, итальянского варианта мороженого, с помощью которого в будущем получил известность во Франции[2].
Мастерству повара Кольтелли учился, вероятнее всего, в Палермо или во Флоренции. Примерно в 1670—1674 годах он оказался в Париже, где первоначально присоединился к гильдии производителей лимонада и других безалкогольных напитков. Он работал на улице де Турнон и продавал лимонад и кофе в магазине, принадлежащем некому армянскому эмигранту Паскалю[3]. Когда в 1675 году Паскаль, дела которого шли не слишком хорошо, переехал в Лондон, он оставил свой магазин Кольтелли. Тот вскоре перенёс магазин на более престижное место на улице де Фоссе Сен-Жермен.
У той час більшість місць, де продавалося кави, не мали концепції кафе, а головним продуктом, продававшимся там, був лимонад. Перші спроби створення кафе мали місце в 1643-1644 роках в Парижі і Марселі, але вони закінчилися невдачею.
Відомий уже як Франческо Прокопио деи Кольтелли, сицилиец відкрив у 1686 рокові першекафе у Париже, котре він назвав «Хмелі Прокоп» — від французького варіанта свогоімені. Місце також часто називали «антр» («печера»), оскільки навіть у ясные і #сонячний дні там було сумеречно. Для створення кафе Кольтелли перестроил стару баню. У закладі після реконструкції имелись кристаллические канделябры, дзеркала на стінах #і мраморные стіли, робило його интерьер похожим на сучасні західні кафе.
В своём заведении Кольтелли ввёл ряд новшеств. Благодаря использованию соли ему удалось снизить температуру льда, что позволило делать подаваемые им ароматные напитки холоднее. Он также применил на практике сицилийский рецепт приготовления мороженого-джелато, залитого лимонным или померанцевым соком. В Кафе «Ле Прокоп» стали подаваться небольшие фарфоровые чашки, подобные сосудам, в которых раньше подавались яйца.
Додатковий успіх кафе «Ле Прокоп» принесло відкриття по сусідству з ним у 1687 рокові нового будівлі театру «Комеди Франсез». Глядачі часто відвідували кафе, розташоване на тій ж вулиці, і невдовзі воно стало одним з самих популярных місць у городі. У XVIII—XIX віках кафе «Хмелі Прокоп» було одним з важнейших центрів інтелектуальної життя города. Здесь збиралися энциклопедисты, політики пір Великой Французької революції, а також багато #французький письменники XIX віку. Кафе існує донині.
По некоторым данным, кафе в XVII и XVIII веках также пользовалось большим успехом у дуэлянтов, стрелявшихся на пустыре неподалёку и часто заходивших в него до и после поединка[4].
В 1675 году Прокопио женился на Маргарит Круен, в браке с которой у него было восемь детей. После её смерти Прокопио женился вновь в 1696 году на Анне Франсуазе Гарнье. У них было четверо детей. Его третьей женой в 1717 году стала Жюли Пармантье, в браке родился один ребенок.
В 1686 году Кольтелли получил французское гражданство.
- ↑ LE PROCOPE : THE OLDEST CAFE IN PARIS
- ↑ Un siciliano a Parigi
- ↑ Early Ices and Ice Creams, p. 17[недоступне посилання з Октябрь 2017]
- ↑ История кофейни в Европе и России. Бармен Сити. Архів оригіналу за 20 лютого 2015. Процитовано 21 грудня 2014.
[[Категорія:Персоналії за алфавітом]] [[Категорія:Французькі шеф-кухарі]] [[Категорія:Народились 9 лютого]] [[Категорія:Народились 1651]] [[Категорія:Уродженці Палермо]] [[Категорія:Померли 10 лютого]] [[Категорія:Померли 1727]] [[Категорія:Померли в Парижі]]