Соєвий соус: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Alex K (обговорення | внесок) |
Alex K (обговорення | внесок) |
||
Рядок 8: | Рядок 8: | ||
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок присутності похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок присутності похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
||
== Дивіться також == |
|||
*[[Японська кухня]] |
|||
== Джерела та література == |
== Джерела та література == |
Версія за 17:53, 30 квітня 2009
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається ферментації (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Дивіться також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |