Антиоксиданти

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Антиоксида́нти (антиокислювачі) — природні або штучно синтезовані речовини, що сповільнюють чи припиняють окислення (переважно у відношенні до органічних сполук).

Антиоксиданти бувають природного (ß-каротин, вітамін С, вітамін Е, лікопен) і синтетичного походження. В косметиці частіше всього використовують в засобах, які уповільнюють старіння шкіри. Експериментальні дослідження показують, що антиоксиданти є особливо показаними у хворих на цукровий діабет.

Технічне застосування[ред. • ред. код]

[icon] Цей розділ потребує доповнення.

Харчова промисловість[ред. • ред. код]

Антиоксиданти застосовують для подовження терміну використання деяких продуктів (маргарин, напої тощо).

Найбільш поширенні харчові добавки з цією дією:

Антиоксиданти у ковбасному виробництві[ред. • ред. код]

Широкого застосування в ковбасній промисловості набули солі молочної кислоти — рН-нейтральні лактати натрію і калію — у виробництві сосисок, шинки, ковбас, оскільки вони забезпечують мікробіологічну стабільність продукту, а також сприяють подовженню термінів зберігання.[1]

Примітки[ред. • ред. код]

  1. ↑ Молоканова Л.В., Грищенко С.В., Квасніков А.А. Мікробіологічна стабільність варених ковбас // Товарознавство та інновації Збірник наукових праць. — 2011, Вип.3

Посилання[ред. • ред. код]


Нема зображення
 Ця стаття недостатньо ілюстрована. Ви можете допомогти проекту, додавши зображення до статті.
Реторта Це незавершена стаття з хімії.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.
Отримано з http://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Антиоксиданти&oldid=15187988