Леках
 | |
| Походження | Єврейська |
|---|---|
Леках — медовий пиріг квадратної або круглої форми, змащена яйцем і посипана горіхами [1].
Технологія виготовлення
З цукру, меду та паленого цукру готують сироп. Охолоджують його до 50-55 °C, додають яйця, олію, гвоздику і половину порції пшеничного борошна (другого гатунку [2]). Замішують тісто. Додають другу половину борошна, змішану з содою. Залишають тісто на 7-10 годин. Розрізають на шматки у вигляді кульок і кубиків, укладають на промаслений лист, змащують жовтком та посипають подрібненим волоським горіхом або мигдалем. Випікають 45-50 хвилин при 170-190°C[1].
Леках може бути випечений у вигляді пирога. При бажанні, в тісто додають родзинки, лимонну цедру, горіхи, ягоди з варення, або змащують готовий пиріг густим варенням і посипають горіхами[3].
Для леках можна використовувати сироп, який залишився після приготування тейглаху
Примітки
- ↑ а б Цимес, 1992.
- ↑ Леках миндальный // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 89. — 144 с.
- ↑ Майзель Лебовіч, 1989.