Паста алла грича
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | макаронні вироби, Гуанчале і Пекоріно Романо |
Паста алла грича (італ. Pasta alla gricia) - страва італійської кухні з макаронних виробів, традиційна для регіону Лаціо і відома також як «білі спагетті аматричана»[1].
Історія
Історики відносять появу першого рецепта страви до п'ятого століття нашої ери. За різними даними, першими його почали готувати пастухи міста Аматриче[2], також є версії про походження назви від кантону Гризон[3] та навіть про його грецьке коріння.
Саме від пасти алла грича беруть свій початок такі найпопулярніші страви римської (і, ширше, італійської) кухні, як аматричана і карбонара.
Аматрічана, що дебютувала в 18 столітті відрізняється додаванням томатів (саме тоді їх почали використовувати в італійській кухні)[4], а карбонара (с середины 20 века) яиц[5].
Інгредієнти
В якості макаронних виробів традиційно використовувалися короткі види, перш за все рігатоні. Зараз частіше вживається спагетті (наприклад, букатіні). Решта базових елементів страви - гуанчале (можлива заміна на панчетту); в деяких рецептах рекомендується додавати трохи свинячого топленого сала), твердий овечий сир Пекоріно Романо (в деяких рецептах козячий сир), а також чорний перець та сіль[2].
Приготування
Спагеті варяться в солоній воді до стану Al dente. За цей час гуанчале нарізається на смужки (рідше - на кубики) і готується на сковороді з високими бортиками або в сотейнику до ступеня легкого обсмажування (жир при цьому в значній мірі розтоплюється). У сковороду додаються спагетті і (порціями) невелика кількість води, в якій вони варилися. Все постійно перемішується для створення емульсії, в процесі приготування додають чорний перець та натертий сир.
При подачі страва додатково посипається чорним перцем та сиром.
Примітки
- ↑ Чотири гастрономічні помилки туристів в Італії та вісім секретів. www.atorus.ru (рос.). Процитовано 7 серпня 2020.
- ↑ а б итальянский рецепт - Паста алла Грича (pasta alla Gricia). Ciao Italia Russia (рос.). 4 лютого 2017. Процитовано 7 серпня 2020.
- ↑ Пастой алла Грича ресторан «Мома» в центре Рима привлекает посетителей со всего мира. www.pronline.ru. Процитовано 9 серпня 2020.
- ↑ Спагетти Аматричана - вкуснейшая томатная паста прямиком из Аматричи. 2spaghetti.ru (рос.). 25 березня 2018. Процитовано 9 серпня 2020.
- ↑ История блюда "паста карбонара". Происхождение рецепта, мифы и факты. Макарономания (рос.). 29 квітня 2018. Процитовано 9 серпня 2020.