Гуанчале

Гуанчале

Походження	Італія
Необхідні компоненти	pork jowld
Медіафайли у Вікісховищі

Витриманий шматок гуанчале

Гуанчале (італ. Guanciale, від італ. guancia — щока) — сиров'ялені свинячі щоки.

Свинячі щоки натирають сіллю, спеціями та цукром (зазвичай, це чорний або червоний перець, кмин, кріп, а іноді й часник) та витримують протягом трьох тижнів. Аромат у гуанчале сильніший, ніж у інших продуктів зі свинини, а текстура ніжніша.

Застосування

Традиційно гуанчале використовують для приготування пасти або соусів, наприклад, паста алла карбонара (італ. Pasta alla carbonara) або аматричана (італ. l'amatriciana). Це делікатес з центральної Італії, зокрема, Умбрії та Лаціо.

Для заміни гуанчале в стравах можна використовувати панчету.