Гуанчале
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
Ця стаття не містить посилань на джерела. (серпень 2023) |
Походження | Італія |
---|---|
Необхідні компоненти | pork jowld |
Гуанчале (італ. Guanciale, від італ. guancia — щока) — сиров'ялені свинячі щоки.
Свинячі щоки натирають сіллю, спеціями та цукром (зазвичай, це чорний або червоний перець, кмин, кріп, а іноді й часник) та витримують протягом трьох тижнів. Аромат у гуанчале сильніший, ніж у інших продуктів зі свинини, а текстура ніжніша.
Традиційно гуанчале використовують для приготування пасти або соусів, наприклад, паста алла карбонара (італ. Pasta alla carbonara) або аматричана (італ. l'amatriciana). Це делікатес з центральної Італії, зокрема, Умбрії та Лаціо.
Для заміни гуанчале в стравах можна використовувати панчету.