Аквафаба
Аквафаба (від лат. aqua — вода, faba — квасоля, боби) — це назва в'язкої рідини, отриманої в результаті відіварювання плодів бобових культур таких, як нут, квасоля, горох.
Завдяки своїй здатності імітувати функціональні якості яєчного білка, аквафаба може бути використана як пряма заміна яєчних білків у деяких кулінарних рецептах. Її склад особливо добре підходить для використання людьми, які дотримуються дієти, за етичними та релігійними причинами, щоб уникнути використання яєць[1].
-
Французькі кольорові макарони з аквафабою -
Лимонний пиріг з аквафабою
Примітки
- ↑ Nutritional composition of chickpea (Cicer arietinum L.) as affected by microwave cooking and other traditional cooking methods (PDF). Journal of Food Composition and Analysis. 9 березня 2006.