Тигровий хліб
 | |
| Походження |  Нідерланди |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно |
Тигровий хліб («голландський хрест» в США, «tijgerbrood» або «tijgerbol» в Нідерландах, і «хліб жирафа» у Великій Британії) - комерційна назва хліба, що має унікальний строкатий колір скоринки.
Тигровий хліб, який також відомий як «голландський хрест» або «tijgerbrood». Його назва походить від особливого виду верхньої частині батона, який досягається шляхом нанесення пасти з рисового борошна перед випічкою. Ця паста не містить клейковини, тому не розтягується разом з тістом, що піднімається. У процесі випічки, коли батон розширюється, підсохла паста починає розходитися тріщинами. Тигровий хліб виник в Нідерландах і поширився в інших країнах Північної Європи. Його перша поява в США (в Області Затоки, Каліфорнія), за деякими джерелами, датують приблизно 1909 роком[1].
Сам хліб, як правило, роблять з кунжутовою олією, а пасту готують з рисового борошна і наносять на поверхню до випічки. Паста, що надає хлібу особливого аромат, висихає, і в процесі випічки утворюється «тигрова шкура». Інший необхідний інгредієнт - кунжутова олія - додає особливого смаку й аромату хлібу. Запечена рисова скоринка зовні хрустка, а всередині м'яка. Як правило, тигровий хліб виготовляється у вигляді буханки або булочки білого хліба, але рецепт передбачає виготовлення в будь-якій формі. Також можна використовувати борошно грубого помелу[2].
У травні 2011 року трирічна британка Лілі Робінсон (Lily Robinson) написала лист головному менеджеру мережі продуктових магазинів. Суть листа полягала в тому, що вона не знаходить хліб схожим на тигрову шкуру. У відповідь вона отримала лист з картою-купоном на £ 3, а хліб з тих пір в британських магазинах почали називати «хліб жирафа»[3].
- ↑ Karen Leibowitz (28 вересня 2015). Active Ingredient: Going Dutch Crunch. The Bay Citizen. Архів оригіналу за 28 вересня 2015.
- ↑ Snap, crackle, crunch bread. Modern-baking.com. 1 червня 2009. Архів оригіналу за 14 липня 2011.
- ↑ DAVID AMERLAND. WHEN A TIGER BREAD LOAF IS A GIRAFFE. — 2012. — Число 1. — February.