Перегляд вихідного коду сторінки Рикота

{{Сир
| назва             = Рикота
| зображення        = Ricotta.jpeg
| інша_назва
| країна            = [[Італія]]
| регіон            = 
| місто
| основа            = [[Сироватка (їжа)|сироватка]] з коров'ячого або молока буйволиці
| пастеризованість  = 
| структура         = 
| жир               = 8-24%
| білок
| розмір
| вага
| витримка          = залежно від сорту
| сертифікація      = 
}}

'''Рико́та, Ріко́та'''<ref>{{Cite web|url=https://slovnyk.ua/index.php?swrd=РИКОТА|title=СЛОВНИК ЮА ПОРТАЛ УКРАЇНСЬКОЇ МОВИ ТА КУЛЬТУРИ — рикота}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.bbc.com/ukrainian/blog-olexandr-ponomariv-38957573|title=Блог Пономарева: моцарела і рикота - як правильно писати іноземні сири}}</ref> ({{lang-it|ricotta}}), '''вурда'''<ref name=":0">{{Cite web|title=Вурда — Київський університет імені Бориса Грінченка|url=http://wiki.kubg.edu.ua/Вурда|website=wiki.kubg.edu.ua|accessdate=2023-10-12}}</ref>&nbsp;— [[Італія|італійський]] [[сир]], що виготовляється з молочної [[Сироватка (їжа)|сироватки]] (а не з [[молоко|молока]], як традиційні сири), що залишається після готування [[моцарела|моцарели]] або інших сирів.
[[Файл:The Ricotta eaters-Vincenzo Campi-MBA Lyon H673-IMG 0324.jpg|міні|ліворуч|200пкс|[[Вінченцо Кампі]], «Поїдання рикоти», [[1580]], [[Ліонський музей красних мистецтв]]]]
[[Файл:Ricotta affumicata della sila.jpg|thumb|200пкс|''Ricotta affumicata'', копчений сир з Сіла в [[Калабрія|Калабрії]]]]
Виділяють такі види рикоти:

* Рикота дольче (без солі).
* Рикота молітерно (підсолений, сухуватий).
* Рикота форте (не витриманий, м'який).

Рикота&nbsp;— популярний компонент багатьох [[десерт]]ів, для яких часто подрібнюється й збивається в м'яку масу. Також сир застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема, деяких різновидів [[лазанья|лазаньї]]), як начинка для [[равіолі]] та [[кальцоне]], використовується при випічці традиційного великоднього хліба ''Пастієра''.

Традиція виготовлення рикоти досить давня, споживання цієї страви зображено на одній з картин [[Вінченцо Кампі]], написаній в 1580 році.

== В Україні ==
В Україні такий сир називають [[вурда]].<ref name=":0" />

== Примітки ==
{{reflist}}

== Посилання ==
{{Портал|Гастрономія}}
* [https://web.archive.org/web/20071108073755/http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=515&r=4 Рикота на сайті журналу «Гастроном»] {{ref-ru}}
* [https://web.archive.org/web/20110510114201/http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Ricotta/RICOTTA_00.HTM Технологія приготування сиру рикота] {{ref-en}}

{{Food-stub}}
{{Італійські сири}}
{{Сири народів світу}}
{{Бібліоінформація}}
[[Категорія:Італійські сири]]
[[Категорія:Італійська кухня]]
[[Категорія:Сири з коров'ячого молока]]
[[Категорія:Сири з буйволячого молока]]
[[Категорія:М'які сири]]
[[Категорія:Копчені сири]]