Перегляд вихідного коду сторінки Соте

[[Файл:Sauté de veau Marengo.JPG|міні|200пкс|Соте з телятини ''маренго'' і грибами]]
{{не плутати|сате}}
'''Соте́'''<ref>{{СУМ-11|Соте}}</ref> (від {{lang-fr|sauté}}, від ''sauter''&nbsp;— «стрибати», «смажити на сильному вогні»)&nbsp;— це страва, приготована за допомоги техніки [[сотеювання]], яка, зі свого боку, полягає в короткочасному обсмажуванні продуктів на високій температурі в невеликій кількості жиру з їхнім повторюваним струшуванням<ref>[http://kakotvet.com/izha/kulinarni-recepti/42709-shho-take-sote-i-jak-jogo-gotuvati.html Що таке соте і як його готувати]</ref><ref name="sr">[http://ladycaramelka.ru/spravochnik-shef-povara/sotirovanie Сотирование] {{ref-ru}}</ref>.

У соте використовують тільки такі інгредієнти, які піддаються тепловій обробці дуже швидко, тому зазвичай соте містить [[овочі]] та [[гриби]], а також ніжні [[м'ясо]] чи [[риба (їжа)|рибу]]. М'ясні та рибні соте часто подають із соусом з власного соку, який готують на посуді вже після приготування страви методом [[деглазування]]<ref>''Brockhaus Kochkunst.'' Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus 2008, S. 472, ISBN 978-3-7653-3281-4. {{ref-de}}</ref>.

Для приготування соте існує особливий посуд&nbsp;— [[сотейник]], який, поєднуючи елементи сковороди та каструлі, має довгі стінки та досить великий об'єм. Завдяки цьому продукти легко струшувати (підкидати), що і є основою техніки сотеювання. Для приготування соте підходять також [[вок (сковорода)|вок]] чи звичайна пательня<ref name="sr"/>.

== Див. також ==
* [[Пасерування]]

== Примітки ==
{{reflist|2}}
{{Бібліоінформація}}
[[Категорія:Страви]]