Карпатка
 | |
| Необхідні компоненти | яйце |
|---|---|
Карпатка — кондитерський виріб у вигляді двох коржів тіста, покритих кремом руссель[1][2], напівжирним кремом[2] або звичайним пудингом[3]. Згідно з посібниками з гастрономії, нижня частина коржа виготовляється з пісочного тіста, а верхня — з заварного тіста[1][2]. Карпатські словники польської мови дають аналогічне визначення[4][3]. Однаково популярними є — також серед кондитерів — карпатки з низом із заварного тіста[3].
Пісочне тісто розкладають перед випічкою товщиною 4-6 мм[1][2]. Після випікання тісто виходить плоским — продукт, приготовлений на такій основі, виглядає більш естетично і зручніше нарізається, ніж карпатка із низом з заварного тіста. Верх заварного тіста отримує під час випікання гофровану, нерівну поверхню, що нагадує гори[3], звідси назва, яка, ймовірно, стосується Карпатських гір.
Нижній (крихкий) пиріг змащується після випікання мармеладом, потім товстим шаром крему і зверху покривається ще одним пирогом[1][2]. Далі карпатку ріжеться на квадратні або прямокутні шматки, отримуючи таким чином коржі, які посипають цукровою пудрою[1][2].
Відповідно до дослідження лінгвіста Катажини Смик, опублікованого у 2016 році у двомісячнику «Народна література» у статті під назвою «Солодке мовознавство: Карпатка в сучасній розмовній польській мові», найдавніша опублікована згадка слова «карпатка» є в науковому посібнику для студентів польської філології з 1972 року[3]. Там згадували карпатку як назву печива[3].
У продажу є напівфабрикати для приготування карпатки: порошок для приготування тіста і вершки, і навіть розчинний крем у вигляді порошку для збивання в міксері на холодному молоці. Перший продукт цього типу (порошковий крем з коржами) був представлений на ринку в 1986 році Куявськими Закладами Споживчих Концентратів у Вроцлаві — у 1993 році перетворений у «Delecta SA»[5][6]. У 1995 році «Карпатка» стала торговою маркою, зареєстрованою в Патентному відомстві Республіки Польща на подання «Delecta SA» для позначення порошкоподібних кремів[5][6][3]. У 1996 році аналогічний продукт під такою ж назвою та в подібному зовнішньому вигляді був запущений на ринок фірмою «Dr. Oetker»[5][6][3]. Це призвело до дванадцятирічного судового спору, який закінчився в лютому 2011 року на користь компанії «Delekty», яка діяла тоді під назвою «Rieber Foods Polska SA»[5][6]. З недавнього часу також готується народною кондитеркою з Волині - Катериною Мельник, за кондитерським виробом люди готові вистояти довгі черги і чекати більше місяця.
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б в г д е 3.8 „Ciasta parzone (ptysiowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 116. ISBN 978-83-7141-980-5.
- ↑ а б в г д е ж V.8. „Ciasta parzone (ptysiowe)”: „Wyroby z ciasta parzonego”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 159. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość). Uwaga: przepis na krem śmietankowy znajduje się w rozdziale „Wyroby z ciasta francuskiego ” w przepisie na napoleonki (s. 181).
- ↑ а б в г д е ж и к Dybek, Agnieszka (28 marca 2016). Językowo i widelczykiem. Karpatka stała się bohaterką artykułu z zakresu językoznawstwa. DziennikWschodni.pl. Corner Media sp.z.o.o. w Lublinie. Процитовано 5 kwietnia 2016.
- ↑ а б „karpatka”. Słownik języka polskiego. PWN. Процитовано 5 квітня 2016.
- ↑ а б в г д Tomasz Ciechoński. Delecta kontra Dr. Oetker: Wojna dwunastoletnia o karpatkę. „Gazeta Wyborcza”. Nr 37, wydanie z dnia 15/02/2011 Mój biznes, str. 26. Agora SA. Linki do wersji online: artykuł w wyborcza.biz – pełna wersja, tzn. zawierająca komentarz Marty Czyż (jako Delecta kontra Dr. Oetker: Wojna dwunastoletnia o karpatkę, dostęp 2016-04-05), artykuł w torun.wyborcza.pl (jako Wojna dwunastoletnia o karpatkę skończona, dostęp 2016-04-05), skan artykułu na stronach Urzędu Patentowego Rzeczypospolitej Polskiej (dostęp 2016-04-05) [Архівовано 2016-04-18 у Wayback Machine.]
- ↑ а б в г д goz (11 lutego 2011). "Karpatka" z Delecty jest nasza! Proces z Dr Oetkerem zakończony. Strefa Biznesu. Polska Press Sp. z o.o. Процитовано 5 kwietnia 2016.
 |
У Вікісловнику є сторінка karpatka. |
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Карпатка |
 | На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |