Мармелад

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Банка мармеладу
Мармелад

Мармела́д — кулінарний продукт, виготовлений з плодів, варених з цукром з додаванням пектину і смакових добавок (може вважатися різновидом густого варення). В англомовних країнах слово англ. marmalade означає тільки варення з цитрусових (особливо з апельсинів). В СРСР в мармелад додавали інгредієнти, що не мають відношення до фруктів (наприклад, агар-агар).

Історія[ред.ред. код]

Слово походить від порт. marmelada , що означає (мовою оригіналу) виключно варення з айви. Густе варення з апельсинів з такою назвою стало популярне в Великобританії, звідки мода на такі продукти проникла на континент разом з назвою — в німецькій мові нім. Marmelade означає варення взагалі . Європейці познайомилися з мармеладом під час Хрестових походів в Малій Азії. Історична батьківщина мармеладу — Близький схід і Східне Середземномор'я. Для того, щоб зберегти врожай, плоди або сік ягід і фруктів виварювали до максимального згущення.

Література[ред.ред. код]

  • Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0094656703.

Див. також[ред.ред. код]