Мармелад
Твердий мармелад
|
| Десерт |
| Енергетична цінність (100 г) |
|---|
| 306 ккал (1281 кДж) |
| Харчова цінність (100 г) |
| Глікемічний індекс |
| 70 (високий) |
| Схожі страви |
| Варення |
| Рецепт у Кулінарні книзі |
 Мармелад |
| Зображення на ВікіСховищі |
 Зображення |
Мармелад — кулінарний продукт, виготовлений з плодів, варених з цукром з додаванням пектину і смакових добавок (може вважатися різновидом густого варення). В англомовних країнах слово англ. marmalade означає тільки варення з цитрусових (особливо з апельсинів). В СРСР в мармелад додавали інгредієнти, що не мають відношення до фруктів (наприклад, агар-агар).
Історія [ред.]
Слово походить від порт. marmelada , що означає (мовою оригіналу) виключно варення з айви. Густе варення з апельсинів з такою назвою стало популярне в Великобританії, звідки мода на такі продукти проникла на континент разом з назвою — в німецькій мові нім. Marmelade означає варення взагалі . Європейці познайомилися з мармеладом під час Хрестових походів в Малій Азії. Історична батьківщина мармеладу — Близький схід і Східне Середземномор'я. Для того, щоб зберегти врожай, плоди або сік ягід і фруктів виварювали до максимального згущення.
Література [ред.]
- Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0094656703.
Див. також [ред.]
