Лимонна кислота

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Лимонна кислота
Zitronensäure - Citric acid.svg
Систематична назва 2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота
Інші назви 2-гідроксипропан-1,2,3-
трикарбонова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS 77-92-9
Назва MeSH Citric%20Acid
Властивості
Молекулярна формула C6H8O7
Молярна маса 192,123 г/моль
Тпл 153 °C
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Лимонна кислота (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, C6H8O7) — кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 °C, добре розчинна в воді, розчинна в етанолі, малорозчинна в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Була відкрита та виділена із соку недостиглих плодів лимону в 1784 році шведським аптекарем Карлом Шеєле.

Технологічна дія[ред.ред. код]

Регулятор кислотності, антиоксидант, комплексоутворювач.

Фізико-хімічні властивості[ред.ред. код]

Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок. Густина: 1,542 Температура плавлення: 153-154,5 °C Температура горіння: 100 °C Розчинність у воді: 750 г/л (при 20 °C)

Ризик для здоров'я людини та дані щодо загальної (не)безпеки[ред.ред. код]

Код ризику: R36/37/38, — лимонна кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру.

Позначення небезпеки[ред.ред. код]

Хі (irritant) — викликає подразнення.

Заходи безпеки[ред.ред. код]

S26;S37/39, — якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води та звернутися до лікаря; з цією речовиною слід працювати в захисних рукавицях, засобах захисту очей та лиця; якщо приміщення недостатньо вентилюється, слід захистити органи дихання респіратором, ефективним для даної речовини.

Побічна дія[ред.ред. код]

Стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає утворення злоякісних пухлин. Дана інформація є прикладом наукової містифікації (чит."Вильжюифский список").

Використання[ред.ред. код]

Лимонна кислота широко використовується у багатьох харчових виробництвах, при виробництві напоїв, желе, карамелі, як харчова добавка Е330, залежно від технологічної необхідності. Входить до складу деяких косметичних засобів. Дозування не нормується.

Виробництво[ред.ред. код]

Лимонну кислоту виробляють також за допомогою плісеневого гриба Aspergillus Niger[1].

Примітки[ред.ред. код]

  1. Гудзь С.П. Мікробіологія: підручник: [для студ.вищ.навч.закл.]/ С.П. Гудзь, С.О.Гнатуш, І.С.Білінська.—Львів: Видавничий центр ЛНУ імені Івана Франка,2009.—360с. ISBN 978-966-613-697-1

Посилання[ред.ред. код]


Реторта Це незавершена стаття з хімії.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.