Соєва пульпа

Соєва пульпа

Походження	Японія
Медіафайли у Вікісховищі

Унохана, традиційна японська страва з окари

Веганські бургери з окари

Окара — соєва пульпа, продукт, одержуваний при виробництві соєвого молока. Також є цінним харчовим продуктом, містить багато клітковини та білку. Використовується в японській, китайській та корейській традиційній кухні, а також у вегетаріанській кухні.

Опис, властивості

Окара майже не містить жиру, зате містить багато клітковини (12-14,5 % в висушеної окарі), білка (24 % в висушеній окарі), кальцій, залізо, рибофлавін.

Окара, як і тофу, практично не має власного смаку, але її можна змішувати та тушкувати з соусами та іншими продуктами. Наприклад, однією з традиційних страв з окари є японська страва унохана. Вона містить окару, соєвий соус, мірін (кулінарне рисове вино), моркву, корінь лопуха та гриби шіїтаке. Іноді унохана використовується як заміна рису в суші.

Окару можна додавати в каші й тісто, використовувати в таких стравах як вегетаріанські пельмені та бургери. Також можна ферментувати окару за допомогою культури Rhizopus oligosporus, щоб отримати темпе з окари.

Окара входить до складу корму для свиней, корів та іншої худоби. Також окара є сировиною для виробництва пряжі з сої.

Посилання

• Ellen's Kitchen: okara tempeh
• Расулов Раміс Асімович. Технологія солодких страв з окарою : Дис... канд. наук: 05.18.16 - 2004.