Амала

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Амала (страва))
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Амала

Амала (Àmàlà) — місцева корінна їжа йоруба, яка походить від етнічної групи йоруба на південному заході Нігерії. [1] Його виготовляють із ямсу та/або борошна маніоки, або борошна плантану. [2] Бульби ямсу очищають від шкірки, нарізають скибочками, очищають, сушать, а потім змішують у борошно, його також називають èlùbọ́ . [3] Ямс має білий колір, але під час сушіння стає коричневим, що надає амала її колір. [4] [5] Це популярний гарнір до джуту та gbẹ̀gìrì (супу з чорноокої квасолі), але його також подають із різними іншими юшками (супами) з овочів, бамії чи Irvingia gabonensis. [6] [7] [8]

Амала та з Гбегірі з супом Еведу

Типи[ред. | ред. код]

Існує три види àmàlà: àmàlà isu, àmàlà láfún і "amala ogede". [9]

Ямсове борошно (àmàlà isu)[ред. | ред. код]

Це найпоширеніший тип àmàlà, який отримують із ямсу. Особливо найкращим видом ямсу для приготування àmàlà є Dioscorea cayenensis (Ikoro) [3] через високий вміст крохмалю. Ямс, загальна назва для видів роду Dioscorea, росте в Африці, Азії, Карибському басейні, Океанії та Латинській Америці. [10] [11] Однак 95% його культивують і збирають у Західній Африці. Ямс переробляють на ямсове борошно, шляхом сушіння. Борошно можна розвести гарячою водою для утворенням пасти під назвою "коконте" в Гані та Того та «Амала» в Нігерії. [12] [13] Àmàlà isu виготовляється з висушеного ямсу. Це надає йому чорний/коричневий колір при додаванні в окріп. [14] [15] Амала багата вуглеводами через те, що ямс є важливим джерелом вуглеводів для багатьох жителів регіону на південь від Сахари, особливо в зоні ямсу в Західній Африці. [16] [17] [18]

Борошно з маніоки ( àmàlà láfún)[ред. | ред. код]

Другий тип — àmàlà láfún, виготовлений із борошна маніоки. [19] Висушене борошно з маніоки відоме як «лафун» у Нігерії та «конконте» в Гані. [20] [21] [22]

Маніока — чагарник сімейства Молочайні (Euphorbiaceae). Маніок і ямс є найважливішим джерелом харчових вуглеводів у Нігерії. Нігерія є найбільшим у світі виробником маніоки. Борошно маніоки, якщо його використовувати як сухий порошок, робить àmàlà láfún. Ферментований і листковий, він називається гаррі, ще одна поширена страва, яку найчастіше їдять члени племені іджебу. [23] [24]

Борошно з плантану (Amala ogede)[ред. | ред. код]

Ще один тип амали — елубо огеде (зазвичай світлішого кольору). Низький рівень вуглеводів у борошні плантану робить його хорошою дієтою для людей з діагнозом діабет та інших, які потребують їжі з низьким вмістом вуглеводів. Незрілий подорожник очищають від шкірки, сушать і натирають у киплячу воду, щоб отримати світло-коричневий колір під час варіння. [25] [26]

Група жінок, що місять амалу
  1. ↑ Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Human Nutrition. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1990. с. 68. ISBN 9789251028629.
  2. ↑ Ferris, R. S. B.; Uwaegbute A. C.; Osho S. M.; Obatolu V. A. (1995). Acceptability and chemical evaluation of fortified yam (Discorea spp.) products. Postharvest Technology and Commodity Marketing: Proceedings of a Postharvest Conference 2 Nov. To 1 Dec. 1995. Accra, Ghana: 172. ISBN 978-978-131-111-6.
  3. ↑ а б YAM FLOUR PRODUCTION (ELUBO). Foodpreneurs Hub (амер.). 4 серпня 2018. Процитовано 27 липня 2022.
  4. ↑ Balogh, Esther (1989). History and perspectives of stable foods in Africa. Oxford Symposium on Food & Cookery. с. 51. ISBN 9780907325444.
  5. ↑ Dumont, Roland (2006). Biodiversity and Domestication of Yams in West Africa: Traditional Practices Leading to Dioscorea Rotundata Poir. Editions Quae. с. 28. ISBN 9782876146327.
  6. ↑ How to Prepare Okro Soup (Obe ila). Habeeb Olonje. 5 вересня 2018. Архів оригіналу за 3 червня 2019. Процитовано 3 червня 2019.
  7. ↑ Best soups to eat D-Amala with (брит.). Процитовано 10 травня 2022.
  8. ↑ Amala and Ewedu Soup Recipe. Chef's Pencil (амер.). Процитовано 10 травня 2022.
  9. ↑ Amala Food Recipe | How to Cook Amala - African Food Network (амер.). 9 квітня 2017. Процитовано 10 травня 2022.
  10. ↑ Ihekoronye, A. I.; Ngoddy, P. O. (1985). Integrated Food Science and Technology for the Tropics. London: Macmillan. с. 293 & 391. ISBN 0333388836.
  11. ↑ Nutritional Value and Health Benefits Of Amala - Public Health (амер.). 29 жовтня 2019. Процитовано 10 травня 2022.
  12. ↑ Jimoh, O.; Olatidoye, O. P. (2009). Evaluation of physicochemical and theological characteristics of soybean fortified yam flour. Journal of Applied Biosciences. 13: 703—704 — через Researchgate.
  13. ↑ Kokonte | Traditional Stew From Ghana | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 10 травня 2022.
  14. ↑ Ago, Phunkein #nigeria • 5 Years (11 серпня 2017). Amala. Steemit (англ.). Процитовано 10 травня 2022.
  15. ↑ How Elubo is Made – Yam Flour (Amala-Isu) – Abebi Foods (амер.). Процитовано 10 травня 2022.
  16. ↑ Akissoe, N. H.; Hounhouigan, J. D.; Brica, .W.; Vernier, P.; Nago, M. C.; Olorunda, O. A. (2003). Physical, chemical and sensory evaluation of dried yam (Dioscorea rotundata) tubers, flour and amala- a flour-derived product. Journal of Tropical Science. 41: 151—156 — через Google Scholar.
  17. ↑ What is the English of Amala? – Firstlawcomic. firstlawcomic.com. Процитовано 10 травня 2022.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  18. ↑ How to make the perfect “Amala”. Vanguard News (брит.). 10 жовтня 2016. Процитовано 10 травня 2022.
  19. ↑ Nwokolo, Collins (1 березня 2021). 10 Amazing Health Benefits Of Amala. Health Guide NG (en-us) . Процитовано 10 травня 2022.
  20. ↑ 5 Popular Swallows Eaten By Ghanaians. Modern Ghana (англ.). Процитовано 3 травня 2022.
  21. ↑ How To Prepare Kokonte » My Recipe Joint (амер.). Процитовано 10 травня 2022.
  22. ↑ Konkonte | Traditional Side Dish From Ghana | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 27 липня 2022.
  23. ↑ Garri Recipe. Chef's Pencil (амер.). Процитовано 10 травня 2022.
  24. ↑ Garri…popular food now beyond the reach of masses. The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News (амер.). 15 листопада 2020. Процитовано 10 травня 2022.
  25. ↑ Plantain Fufu (Amala Ogede) Recipe :: Nigerian Dishes :: Galleria Health and Lifestyle, Nigeria. www.nigeriagalleria.com. Процитовано 10 травня 2022.
  26. ↑ Sue (2 серпня 2015). How to Make Plantain Flour. Backcountry Paleo (амер.). Процитовано 10 травня 2022.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Амала&oldid=42157514