Гріо
.jpg) | |
| Походження |  Гаїті |
|---|---|
| Необхідні компоненти | свинина |
Гріо (фр. griot, гаїт. креол. griyo, також grillots [1]) — страва гаїтянської кухни, складається зі свинячої лопатки, маринованої в цитрусових, яку тушкують, а потім обсмажують. Його зазвичай подають на вечірках [1]. Гріо разом з дірі ак пва вудж (diri ak pwa wouj, червона квасоля та рис) деякими вважається національною стравою Гаїті[2][3].
Гріо зазвичай готують зі свинячої лопатки. М'ясо спочатку промивають, а потім кладуть у суміш цитрусових соків (апельсин, лимон, лайм) для надання аромату[4]. Після замочування в цитрусових соках м'ясо маринують у приправі епіс, яка є сумішшю гаїтянських трав, овочів та спецій. Далі м'ясо або тушкують, або запікають до м'якості. Отримана кулінарна рідина використовується для приготування соусу, який супроводжуватиме страва, і відомий як сос ті-маліс (sòs ti-malis) [5]. Нарешті, м'ясо обсмажується у фритюрі до золотаво-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Гріо майже завжди подають з салатом-закускою пікліз з маринованої капусти, моркви, болгарського перцю та перцю чилі), а також з рисом або тостонес.
- ↑ а б Yurnet-Thomas, Mirta (2002). A Taste of Haiti. New York: Hippocrene Books. ISBN 9780781809276.
- ↑ Olaechea, Carlos (17 серпня 2016). Six Haitian Staples and Specialities to Try. Eater. Процитовано 19 листопада 2019.
- ↑ Barzey, Ursula (5 грудня 2018). Discover The National Dishes Of The Caribbean. Caribbean & Co. Процитовано 19 листопада 2019.
- ↑ Schwarz, Timothy (2015). Food Distribution, Production, and Consumption in Haiti (PDF). Процитовано 6 грудня 2019.
- ↑ Ménager, Mona Cassion (2005). Fine Haitian Cuisine. United States: Educa Vision. с. 62. ISBN 9781584322566.