Заморожені продукти
Заморожування їжі зберігає її від часу коли вона готується до моменту коли вона споживається. З ранніх часів, фермери, рибалки і мисливці зберегли своє збіжжя та інші продукти в неопалюваних будинках протягом зимового сезону. Заморожування продуктів уповільнює розкладання шляхом перетворення залишкової вологи в лід, пригнічуючи ріст більшості видів бактерій. У товарній харчовій промисловості, є два процеси: механічне і кріогенне (або флеш-заморожування). Заморожування кінетика має важливе значення для збереження якості харчових продуктів і текстуру. Швидке заморожування створює менші кристали льоду і зберігає клітинну структуру. Кріогенна заморозка це найшвидший технологія заморожування доступні завдяки наднизьких температурах рідкого азоту -196 °C.
Зберігаючи їжу в домашніх кухнях у XX і XXI столітті досягається за допомогою побутових морозильних камер.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
|
Це незавершена стаття з технології. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |