Рулька

Рулька

Сира рулька
Входить у національні кухні	Німеччина
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Місце рульки у свинячій туші

Рулька (свиняча голяшка) — частина свинячого стегна (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; передпліччя.

Складається зі сполучних тканин та грубих м'язів.

Рулька використовується для приготування других гарячих страв. Частіше беруть задню частину, вона м'ясистіша, передня зазвичай йде на приготування супів і холодців.

М'ясо на рульці має рясні жирові прошарки та покрите товстим шаром жиру, воно дуже ніжне й ароматне, але вимагає тривалої термічної обробки.

• 
  Копчена свинна рулька
• 
  Айсбайн
• 
  Запечена свинна рулька

Страви з рульки

• Гороховий суп з копченим кермом.
• Айсбайн (нім. Eisbein) — тушкована рулька з кислою капустою.
• Запечена свиняча ніжка.
• Рулька в соєвому соусі
• Штельце — рульку перед запіканням відварюють в часниково-тмінному бульйоні

Література

• Рулети (мясні) // Товарний Довідник. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — 1959.
• М'ясо // Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне / Энтони Пухарич. — 2020.