Соєвий соус: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
м робот додав: wuu:酱油 |
м →Короткі відомості: стильові правлення |
||
Рядок 7: | Рядок 7: | ||
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання. |
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання. |
||
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок |
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
||
== Дивіться також == |
== Дивіться також == |
Версія за 07:09, 11 лютого 2010
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається ферментації (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Дивіться також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |