Умас аши
| Походження | Башкирська кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно, зелень, перець |
| Зазвичай використовувані компоненти | сало, цибулю, овес, катик, сіль |
Умас аши (башк. Ыумас ашы) — башкирська національна страва (суп).
Умас аши готується так: попередньо вариться в підсоленій воді нарізана шматочками картопля. Затирається у воді руками маса з пшеничної, житньої, горохової, гречаної або вівсяного борошна. Готовий умас закладають у киплячий суп.
Наприкінці варіння умас заправляється спеціями, підсмаженою на нутряному салі цибулею. Споживають умас аши з дрібно рубаною зеленню та коротом.
Умас аши можна готувати й без картоплі, на воді, бульйоні або молоці.
Супи, до яких відноситься й Умас аши — улюблені страви башкир. За мусульманською традицією вони повинні бути густими й ситними.
Гарячий наваристий суп — це найпоширеніша їжа, якою насичуються люди після трудового дня в Башкирії. Супи рясно посипають свіжою зеленню, використовують прянощі, в тому числі й перець червоний, чорний, білий та запашний, кмин, шафран, гвоздику, корицю, лавровий лист, імбир, мускатний горіх[1].
- ↑ Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России. Процитовано 10 січня 2013.
- Мигранова Э. В. Умас // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.