Альтенбургер
Альтенбургер (нім. Altenburger Ziegenkäse) — німецький м'який сир. Цей сир вперше з'явився на прикордонній зоні Тюрінгії з Саксонією. Його зазвичай готують за традиційними рецептами, що збереглись з 1897 року в комуні Фалькенхайн.
Виготовлення
Альтенбургер виготовляється з коров'ячого молока з додаванням принаймні 15 відсотків козиного. Молоко згортається разом з сичужними ферментами та скорочується в розмірі до величини волоського горіха. Потім у сир додають кмин і залишають на 10 днів.
Вживання
Традиційно альтенбургер їдять з хлібом і маринованими огірками або з буряком.
Посилання
- Altenburger Ziegenkäse. In: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Dezember 2014.
- Altenburger Ziegenkäse. In: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. Dezember 2014.