Улюш
| Тип | супи |
|---|---|
| Походження | Башкирська кухня |
| Необхідні компоненти | салма, зелень, перець |
| Зазвичай використовувані компоненти | м'ясо яловичини, конини або баранини, цибуля, морква, масло вершкове, сіль |
| Схожі страви | Куллама |
Улюш (тат. өлеш, башк. өлөш) - татарська і башкирська національна страва.
Улюш готується з відвареного м'яса. Бульйон з капустою, картоплею, морквою і цибулею вариться і подається зі шматочками м'яса.
Улюш подається за бажанням як перша або як друга страва.
Супи, до яких відноситься і улюш - улюблені страви башкир. За мусульманською традицією вони повинні бути густими і ситними. Гарячий наваристий суп - це найпоширеніша їжа, якою насичуються люди після трудового дня в Башкортостані. Супи рясно посипають свіжою зеленню, використовують прянощі, в тому числі перець червоний, чорний, білий і запашний, кмин, шафран, гвоздику, корицю, лавровий лист, імбир, мускатний горіх[1].
https://web.archive.org/web/20131227131032/http://www.bashcuisine.ru/page/8
- ↑ Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России. Архів оригіналу за 21 січня 2013. Процитовано 10 січня 2013.