Корінь лотосу
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Korean_cuisine-Yeongeun_jorim-01.jpg/200px-Korean_cuisine-Yeongeun_jorim-01.jpg)
Корінь лотосу — підводна частина рослини індійського лотосу. Вважається делікатесом в японській, тайській та китайській кухні.
Легенди
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Wuhan-lotus-root-monument-4226.jpg/220px-Wuhan-lotus-root-monument-4226.jpg)
В Стародавній Греції були поширені розповіді про людей, що харчуються лотосом, — «Лотофагах» («поїдають лотоса»). За переказами, той, хто покуштує квітів лотосу, ніколи не захоче розлучитися з батьківщиною цієї квітки.
Отрута лотосу
При неправильному приготуванні й несвоєчасному збиранні корінь лотосу може бути отруйним. Алкалоїд нелюмбін — може викликати запаморочення, блювоту, посилювати серцебиття. При великих дозах можливий і летальний результат, за умови, що не надана медична допомога.
Приготування
Варіанти приготування кореня лотосу:
- смаження
- тушкування
- маринування
- варіння
- зацукровування
Скибочки кореня лотосу використовуються для прикрашання страв.
Приклади японських страв з коренем лотосу
- Субасу (кисло-солодкий корінь лотосу)[1]
- комбу то ренкон-но німоно (варена морська капуста і корінь лотосу)[2]
- Темпура з кореня лотоса[3]
В японській кухні корінь лотосу відноситься до весняних страв[4].
Приклади китайських страв з коренем лотоса
Корінь лотоса також входить як важливий інгредієнт в деякі м'ясні супи в китайській кухні.
Харчова цінність
Корінь лотосу складається в основному з крохмалю, містить 15 % цукру та невелика кількість інших поживних речовин.
Див. також
Примітки
- ↑ Кисло-солодкий корінь лотосу. Архів оригіналу за 8 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
- ↑ Відварні морська капуста і корінь лотосу. Архів оригіналу за 7 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
- ↑ Темпура з кореня лотосу. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 9 жовтня 2019.
- ↑ Институт стран Азии и Тихоокеанского региона — Информация о странах. Архів оригіналу за 6 жовтня 2007. Процитовано 1 січня 2007.
- ↑ [http://china.kulichki.com/cooking/0111.shtml Солодкий корінь лотоса з томатом