Корінь лотосу
 | |
Корінь лотосу — підводна частина рослини індійського лотосу. Вважається делікатесом в японській, тайській та китайській кухні.
В Стародавній Греції були поширені розповіді про людей, що харчуються лотосом, — «Лотофагах» («поїдають лотоса»). За переказами, той, хто покуштує квітів лотосу, ніколи не захоче розлучитися з батьківщиною цієї квітки.
При неправильному приготуванні й несвоєчасному збиранні корінь лотосу може бути отруйним. Алкалоїд нелюмбін — може викликати запаморочення, блювоту, посилювати серцебиття. При великих дозах можливий і летальний результат, за умови, що не надана медична допомога.
Варіанти приготування кореня лотосу:
- смаження
- тушкування
- маринування
- варіння
- зацукровування
Скибочки кореня лотосу використовуються для прикрашання страв.
- Субасу (кисло-солодкий корінь лотосу)[1]
- комбу то ренкон-но німоно (варена морська капуста і корінь лотосу)[2]
- Темпура з кореня лотоса[3]
В японській кухні корінь лотосу відноситься до весняних страв[4].
Корінь лотоса також входить як важливий інгредієнт в деякі м'ясні супи в китайській кухні.
Корінь лотосу складається в основному з крохмалю, містить 15 % цукру та невелика кількість інших поживних речовин.
- ↑ Кисло-солодкий корінь лотосу. Архів оригіналу за 8 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
- ↑ Відварні морська капуста і корінь лотосу. Архів оригіналу за 7 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
- ↑ Темпура з кореня лотосу. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 9 жовтня 2019.
- ↑ Институт стран Азии и Тихоокеанского региона — Информация о странах. Архів оригіналу за 6 жовтня 2007. Процитовано 1 січня 2007.
- ↑ Солодкий корінь лотоса з томатом [Архівовано 9 жовтня 2019 у Wayback Machine.]
- Харчова цінність і характеристики кореня лотоса [Архівовано 20 червня 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
- Інформація про корінь лотоса і рецепти з японської кухні на сайті Just Hungry [Архівовано 25 січня 2021 у Wayback Machine.] (англ.)