Листова капуста
Листова капуста — це група певних вільно-листових сортів капусти городньої. Її вирощують для їжі завдяки її темно-зеленим листам, які готують і споживають як овочі, здебільшого в Кашмірі, Бразилії, Португалії, Зімбабве, Південній Африці, півдні США, Танзанії, Уганді, Кенії, Балканах і півночі Іспанії. Листову капусту вирощують вже щонайменше 2000 років, є свідчення, що стародавні греки вирощували кілька видів цієї рослини.[1]
Сира листова капуста містить 90% води, 6% вуглеводів, 3% білків і нехтовно малу кількість жирів. Подібно до капусти кейл, листова капуста містить значну кількість вітаміну K (388% денної кількості) у стограмовій порції. Листова капуста це багате джерело (20% або більше денної кількості) вітаміну A, вітаміну C і мангану, а також помірне джерело кальцію і вітаміну B6.[2]
- ↑ The Heirloom Collard Project. The Heirloom Collards Project. Архів оригіналу за 4 травня 2022. Процитовано 7 грудня 2020.
- ↑ Farnham, Mark W.; Lester, Gene E.; Hassell, Richard (1 серпня 2012). Collard, mustard and turnip greens: Effects of genotypes and leaf position on concentrations of ascorbic acid, folate, β-carotene, lutein and phylloquinone. Journal of Food Composition and Analysis. 27 (1): 1—7. doi:10.1016/j.jfca.2012.04.008. ISSN 0889-1575.