Соєвий соус: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Alex K (обговорення | внесок) |
JAnDbot (обговорення | внесок) м робот додав: ca, cs, gan, he, id, it, no, tl, tr, vi видалив: fa змінив: eo, es, fr, pt |
||
Рядок 22: | Рядок 22: | ||
[[Категорія:Китайська кухня]] |
[[Категорія:Китайська кухня]] |
||
[[ca:Salsa de soia]] |
|||
[[cs:Sójová omáčka]] |
|||
[[de:Sojasauce]] |
[[de:Sojasauce]] |
||
[[en:Soy sauce]] |
[[en:Soy sauce]] |
||
[[eo: |
[[eo:Sojsaŭco]] |
||
[[es:Salsa de |
[[es:Salsa de soya]] |
||
[[et:Sojakaste]] |
[[et:Sojakaste]] |
||
[[fa:سس سویا]] |
|||
[[fi:Soijakastike]] |
[[fi:Soijakastike]] |
||
[[fr:Sauce soja]] |
[[fr:Sauce de soja]] |
||
[[gan:醬油]] |
|||
[[he:רוטב סויה]] |
|||
[[id:Kecap]] |
|||
[[it:Salsa di soia]] |
|||
[[ja:醤油]] |
[[ja:醤油]] |
||
[[ko:간장]] |
[[ko:간장]] |
||
[[lt:Sojų padažas]] |
[[lt:Sojų padažas]] |
||
[[nl:Sojasaus]] |
[[nl:Sojasaus]] |
||
[[no:Soyasaus]] |
|||
[[pl:Sos sojowy]] |
[[pl:Sos sojowy]] |
||
[[pt: |
[[pt:Shōyu]] |
||
[[ru:Соевый соус]] |
[[ru:Соевый соус]] |
||
[[simple:Soy sauce]] |
[[simple:Soy sauce]] |
||
[[sl:Sojina omaka]] |
[[sl:Sojina omaka]] |
||
[[sv:Sojasås]] |
[[sv:Sojasås]] |
||
[[tl:Toyo]] |
|||
[[tr:Soya sosu]] |
|||
[[vi:Xì dầu]] |
|||
[[zh:酱油]] |
[[zh:酱油]] |
Версія за 07:41, 27 серпня 2009
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається ферментації (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок присутності похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Дивіться також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |