Альберт (соус)
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
| Тип | соус |
|---|---|
| Походження |
 Франція.svg){kind=small} Велика Британія |
Соус альберт (англ. Albert sauce) — гарячий соус британської та французької кухні з хріном до тушкованої яловичини[1] або баранини[2]. Отримав назву на честь принца Альберта Саксен-Кобург-Готського, чоловіка королеви Великої Британії Вікторії[2].
За рецептом О. Ескоф'є, для приготування соусу тертий хрін проварюють в білому консоме, потім додають англійський масляний соус із борошна, вершкового масла, підсоленої кип'яченої води і лимонного соку, а також вершки та хлібний м'якуш. Соус варять до загустіння та проціджують через тканину. Потім соус додатково загущують яєчними жовтками та приправляють гірчицею, розведеною винним оцтом[1] і рубаною зеленню петрушки[3].
Примітки[ред. | ред. код]
Література[ред. | ред. код]
- Эскофье О. Соус «Альберт» // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М. : Центрполиграф, 2005. — С. 93. — ISBN 5-9524-1475-3.
- Erhard Gorys. Albertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 14. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles Sinclair. Albert, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 12. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
