Какуні
| Какуні | |
 | |
| Назва каною | かくに |
|---|---|
| Походить з | Kyūshū regiond |
| Країна походження |
 Японія |
| Метод виготовлення | dicingd |
 Какуні у Вікісховищі | |
Какуні (яп. 角煮) — японська страва з тушкованої свинини. У назві, каку (角) походить від какуґірі (角切り), що значить ‘розрізаний на кубики’, та ні (煮) від ніру (煮る), що значить тушити/готувати в рідині[1].
Какуні — це популярний регіональний продукт (мейбуцу) з Кюсю, зокрема Нагасакі. Походження цієї страви, швидше за все, китайське, що робить її формою японської китайської кухні; вона подібна до свинину Донгпо[en], хоча японська версія є легшою стравою[2]. Під час династії Мін та династії Сун існував важливий китайсько-японський торговий шлях між Ханчжоу та Кюсю. Багато китайців мешкали у великих портових містах Кюсю, зокрема в Нагасакі; так само багато японців жили в Ханчжоу. Вважається, що какукні було принесене до Японії як результат цих торгових відносин[1][3].
Регіональна варіація Окінави називається рафут[3].
Приготування[ред. | ред. код]
Какуні готується з товстих кубиків грудинки свинини на повільному вогні з дасі, соєвим соусом, міріном, цукром, і саке[2]. Готуючи м'ясо протягом тривалого часу при низькій температурі воно стає надзвичайно ніжним[3]. Страва часто подається з зеленою цибулею, дайконом і караші (японська гірчиця)[3].
За деякими рецептами ближче до кінця тушіння додають варені яйця[3].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Kakuni (Japanese Simmered Pork Belly). RecipeTin Japan (амер.). 18 жовтня 2016. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.
- ↑ а б Liaw, Adam. Nagasaki-style red-braised pork belly (buta kakuni). Архів оригіналу за 16 лютого 2017. Процитовано 16 лютого 2017.
- ↑ а б в г д Kakuni (Braised Pork Belly) Recipe – Japanese Cooking 101 (амер.). Архів оригіналу за 13 жовтня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.