Тушкування

Тушковане м'ясо (страва Stew)

Тушкува́ння — це приготування багатьох страв за допомогою масла, води та кислот. Є продовженням варки та смаження.

Тушкування

Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді овочі, наприклад, картоплю, а також м'ясо, птицю, рибу.

Для надання особливого смаку і розм'якшення жорстких продуктів їх часто обсмажують, а потім тушкують. Під час обсмажування утворюється рум'яна кірочка, продукти набувають смаку смаженого, але до готовності не доводяться. Обсмажені в такий спосіб продукти потім тушкують з невеликою кількістю соусу й приправ. Внаслідок тушкування багато продуктів, що не розм'ягшуються під час смаження, доводяться до готовності. Овочі, що містять велику кількість води (шпинат, кропива, молода морква і т.д.), тушкують без додавання води.

Страви, які готуються за допомогою тушкування

Так зване Рагу

• Тушковане м'ясо, прозване в народі Тушонкою.
• Stew — групи страв з твердих овочів, які готуються в Америці та Англії за допомогою тушкування та соусу.
• Рагу — страва, яка готується з овочів, риби та м'яса.

Посилання

• Тушкування, жарення (рос.)

Див. також

• Варіння
• Смаження