Тушкування (кулінарія)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Тушковане м'ясо (страва Stew)

Тушкува́ння — це приготування багатьох страв за допомогою масла, води та кислот. Є продовженням варки та смаження.

Тушкування[ред.ред. код]

Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді овочі, наприклад, картоплю, а також м'ясо, птицю, рибу.

Для надання особливого смаку і розм'якшення жорстких продуктів їх часто обсмажують, а потім тушкують. Під час обсмажування утворюється рум'яна скоринка, продукти набувають смаку смаженого, але до готовності не доводяться[1]. Обсмажені в такий спосіб продукти потім тушкують з невеликою кількістю соусу й приправ. Внаслідок тушкування багато продуктів, що не розм'ягшуються під час смаження, доводяться до готовності. Овочі, що містять велику кількість води (шпинат, кропива, молода морква і т.д.), тушкують без додавання води[1].

Страви, які готуються за допомогою тушкування[ред.ред. код]

Так зване Рагу

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б Шалімов С.А., Шадура О.А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.

Посилання[ред.ред. код]

Див. також[ред.ред. код]