Коктейльний соус
Коктейльний соус — холодний соус, зазвичай на основі майонезу з додаванням томатного пюре. Призначений переважно для заправки закусочних салат-коктейлів[1] з ракоподібними[2].
Коктейльний соус за складом і виглядом схожий на американський соус фрай і британський соус марі роуз з кетчупом або аргентинський соус гольф з томатами, але містить також хрін, вустерський соус і соус табаско[2]. В іспанській кухні зазвичай називається «рожевим соусом», у скороченні від англійської назви. Змішувати майонез і томатну пасту практикували ще кулінари XIX століття, але моду на коктейльний соус до креветок популяризували в готелі «Невада» в Лас-Вегасі в 1950-х роках[3].
Коктейльний соус сервірують також до холодних страв з м'яса, птиці, риби, омарів, устриць, сиру та яєчних страв. Готові коктейльні соуси надходять у роздрібну торгівлю як кулінарні напівфабрикати[1][2].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Erhard Gorys, 1997.
- ↑ а б в Charles Sinclair, 2004.
- ↑ Mikel López Iturriaga. La cocina pop de El Comidista. Архів оригіналу за 17 липня 2022. Процитовано 10 лютого 2023.