Селера Віктор
.jpg) | |
| Тип | закуска |
|---|---|
| Походження |  США |
| Автор | Віктор Хірцлер (Victor Hirtzler) |
| Час появи | 1910 |
| Необхідні компоненти | селера, солодкий перець, салат, курячий бульйон |
Селера Віктор — американський салат з маринованої селери, винайдений в 1910 році Віктором Хірцлером[en], знаменитим французьким шеф-кухарем готелю St. Francis у Сан-Франциско[1], якому також приписують винахід страви Краб Луї[2]. Цю «американську класику»[3] популяризував письменник Кларенс Едворс у своїй книзі 1914 року «Богемний путівник по ресторанах Сан-Франциско».[4]
Для приготування стебла селери тушкують у телячому, курячому або яловичому бульйоні, охолоджують (часто в цитрусовому або оцтовому маринаді), додають болгарський перець і іноді подають з листям салату.[3][5]
- ↑ Marion Cunningham (12 листопада 1997). Three Keepers. Los Angeles Times. Архів оригіналу за 30 червня 2022. Процитовано 22 березня 2021.
- ↑ Valerie Phillips (21 травня 2003). A salad by any other name... Deseret News. Архів оригіналу за 29 жовтня 2017. Процитовано 22 березня 2021.
- ↑ а б Dana Jacobi. An All-American Salad to Start the Feast. Pioneer Thinking. Архів оригіналу за 6 січня 2009.
- ↑ A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants. Seasonal Chef. Архів оригіналу за 11 вересня 2020. Процитовано 22 березня 2021.
- ↑ Vintage Recipe Cards. The Betty Crocker Recipe Card Library (1971). Архів оригіналу за 21 квітня 2021. Процитовано 22 березня 2021.
