Соусник
Со́усник або со́усниця — посудина у формі довгастої чашки з ручкою, призначена для подачі соусів[1][2]. Місткість соусника від 35 до 450 мл. Може комплектуватись піддоном[3].
Спеціалізований посуд для зберігання соусу відомий ще з античних часів. Проте свого сучасного вигляду соусники набули у другій половині XVII сторіччя, коли стали популярними у французькому дворі. Найбільш раннє кухонне приладдя цього типу, що дійшло до нашого часу, відносять приблизно до 1690 року — воно було виготовлено зі срібла, мали дві ручки й два носики. Вважають, що ці соусники були винайдені у відповідь на модну для того часу течію Нувель кюїзін (фр. nouvelle cuisine, «нова кухня»), представники якої віддавали перевагу легшій їжі. У XVIII сторіччі під впливом Франції подібні речі з'явилися в Англії, де їх також на початку виготовляли зі срібла, а починаючи з 1740-х років, з порцеляни. У міру втрати інтересу до китайської порцеляни соусники стали важливою частиною індустрії англійських мануфактур.
У другій половині XVIII сторіччя до цього доступні тільки багатим людям соусники стали набувати популярності серед середнього класу, і їх дизайн спростився — різноманіття форм і використання срібла стало менш затребуваним. Якщо раніше мало хто з виробників займався виготовленням повних столових сервізів, то винайдений в 1754 англійською фірмою Веджвуд кремовий фарфор дозволяв значно спростив цей процес, дозволив виготовляти до цього трудомісткі великі тарілки. Відтоді соусники стали частиною великих столових сервізів.
- ↑ Соусник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Соусниця // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Товарный словарь, 1960.
- Беловинский Л. В. Соусник // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 643. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Соусники // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1960.
- Herbst, Sharon Tyler. The New Food Lover's Companion: Comprehensive Definitions of over 3000 Food, Wine, and Culinary Terms. — 2nd edition. — Barrons Educational Series Inc, 1995. — 600 с. — ISBN 0812015207.(англ.)
- Charles G. Sinclair. sauce boat // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 509. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.