Rhizopus oligosporus
| Rhizopus oligosporus | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| Rhizopus oligosporus Saito | ||||||||||||||||||
| Синоніми | ||||||||||||||||||
| Rhizopus microsporus var. oligosporus (Saito) Schipper & Stalpers, [1]
| ||||||||||||||||||
Посилання
| ||||||||||||||||||
|
Ризопус олігоспорус (Rhizopus oligosporus) — вид цвілевих грибів роду Ризопус (Rhizopus). Сучасну біномінальну назву надано у 1905 році.[2]
Будова[ред. | ред. код]
На відміну від більшості грибів роду Ризопус утворює не чорну, а білу цвіль.
Поширення та середовище існування[ред. | ред. код]
Розвивається на продуктах харчування при температурі 30-40 °C, що оптимально підходить для розведення його в Індонезії. У Америці розводять у промислових масштабах для виробництва темпе.[3]
Практичне використання[ред. | ред. код]
Одомашнений в Індонезії.[4] Використовується для виготовлення темпе — це ферментований спресований коржик з соєвих бобів і грибкової культури. Rhizopus oligosporus утворює білу цвіль, яка проникає у соєву масу, змінюючи її текстуру і утворюючи шкоринку, схожу на сирну. Темпе стає дуже в'язким і щільним, як м'ясо, та набуває горіховий присмак. За смаком темпе порівнюють з телятиною.[5]
У Кореї виготовляють темпе з соєвої пульпи окари.
Харчові продукти на основі зброджених пліснявими грибами Rhizopus oligosporus соєвих бобів або пшениці містять в 5 — 7 разів більше таких вітамінів, як рибофлавін, нікотинова кислота і вирізняються підвищеним у кілька разів вмістом білка.[6]
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Studies in Mycology 25: 31 (1984)
- ↑ Rhizopus oligosporus. www.mycobank.org. Архів оригіналу за 20 грудня 2016. Процитовано 2016-12-06T08:31:47+00:00.
- ↑ World Documentary HD (30 березня 2016), World Of Fungus Documentary - Molds And Fungus - World Documentary HD, процитовано 6 грудня 2016
- ↑ Shurtleff, W. & Aoyagi, A. 2001. The book of tempeh. 2 2. Ten Speed Press. Berkeley, California pp.
- ↑ Що таке сир тофу і з чим його їдять – Woman’s Day |. vseznai.in.ua. Архів оригіналу за 27 жовтня 2016. Процитовано 6 грудня 2016.
- ↑ Використання грибів в біотехнології - реферати та учбові матеріали на um.co.ua. um.co.ua. Архів оригіналу за 21 грудня 2016. Процитовано 6 грудня 2016.
Джерела[ред. | ред. код]
- Rhizopus oligosporus // Mycobank.org, — CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016. — URL [Архівовано 20 грудня 2016 у Wayback Machine.]
- Saito, K. 1905. Rhizopus oligosporus, ein neuer technischer Pilz Chinas. Centralblatt für Bakteriologie. 14:623-627