Ведмежий кіготь
 | |
| Походження |
 США |
|---|---|
Ведмежий кіготь (англ. Bear claw) — солодка випічка з дріжджового тіста данського типу, що виникла в Сполучених Штатах в середині 1920-х років[1]. У Данії ведмежий кіготь називають kamme[2]. Назву «ведмежий кіготь», що використовується для кондитерських виробів, вперше засвідчено в 1915 році[3]. Фраза більш поширена в Західноамериканській англійській[1], і включена в результати регіонального дослідження діалектів в США, питання № 87: «Ви використовуєте термін „ведмежий кіготь“ для позначення кондитерських виробів?»[4].
Інгредієнти / Форма[ред. | ред. код]
Більшість данської випічки містить одні й ті ж основні інгредієнти, такі як яйця, дріжджі, борошно, молоко, цукор та вершкове масло[2]. Ведмежий кіготь також готується із «солодкого тіста», яке представляє собою «тісто для хліба з більшою кількістю жиру, ніж зазвичай»[5]. Одна з відмінностей між більшістю данської випічки, крім смаку, полягає в їх формі[2]. Ведмежа лапа зазвичай заповнена мигдалевою пастою[6], а іноді і родзинками, зазвичай у формі півкола з розрізами з одного боку. В міру того, як в духовці тісто піднімається, частини відокремлюються одна від одної, утворюючи форму ведмежих пальців, звідси і назва[7]. Кіготь ведмедя також може бути пончиком з дріжджового тіста за формою, аналогічною оригінальній формі[7]. Такі пончики можуть мати начинку в стилі яблучного пирога або інші начинки, такі як пеканова паста, фініки, вершковий сир, виноград або вишня. Імітація ведмежих пазурів робиться з мигдалевих горіхів або родзинок[8].
Приготування[ред. | ред. код]
Кіготь ведмедя можна зробити ручним або машинним способом[9]. Ведмежий кіготь можна зробити вручну за допомогою ножа для ведмежого кігтя, винайденого в 1950 році Джеймсом Феннеллом[10]. У патенті 1948 року описаний процес складання кігтя ведмедя, як розкочування тіста, накладення на нього начинки, скочування тіста в рулон, вирізання невеликих надрізів, щоб надати їм вигляду пазурів, і, нарешті, розрізування тесту на окремі тістечка[9][11]. У цьому місці тісто можна зігнути у вигляді півкола, в результаті чого «пальці лапи» розділяться[12].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Bear claw. Dictionary of American Regional English. Архів оригіналу за 14 лютого 2012. Процитовано 4 вересня 2012.
- ↑ а б в Roufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020.
- ↑ Bear Claw. Merriam-Webster.com. Архів оригіналу за 17 квітня 2021. Процитовано 28 червня 2021.
- ↑ Dialect Survey Results. Joshua Katz, Department of Statistics, NC State University. Архів оригіналу за 6 червня 2013. Процитовано 8 червня 2013.
- ↑ «Frozen Cakes and Pastries.» ID: the Voice of Foodservice Distribution, vol. 29, no. 11, 1993, p. 113.
- ↑ FrancesC. Almond Bear Claws. Allrecipes.com. Архів оригіналу за 12 вересня 2012. Процитовано 4 вересня 2012.
- ↑ а б Pastry, Joe. The Bear Claw. Joe Pastry. Архів оригіналу за 23 жовтня 2012. Процитовано 4 вересня 2012.
- ↑ Up Your Pastry Game, роблячи Bear Claws[недоступне посилання]
- ↑ а б Le, Conie Stiles (13 січня 1948), Production of coffee cakes, архів оригіналу за 28 квітня 2016, процитовано 24 березня 2016. US Patent US 2434339 A. Filed 1944-03-22. Granted 1948-01-13.
- ↑ C, Fennell James. «Bear Claw Cutter.» 1950.
- ↑ Ведмежий кіготь (Bear Claw). Архів оригіналу за 4 жовтня 2021. Процитовано 4 жовтня 2021.
- ↑ Mushet, Cindy, Sur La Table (21 жовтня 2008). Bear Claw. The Art and Soul of Baking (англ.). Andrews McMeel Publishing. с. 118. ISBN 9780740773341. Архів оригіналу за 4 жовтня 2021. Процитовано 4 жовтня 2021.
|
