Пряжене масло: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Erud (обговорення | внесок) м перейменував «Пряжене молоко» на «Топлене масло» поверх перенаправлення: помилково |
м Вилучив файл Ghee_jar.jpg, оскільки він був вилучений з Wikimedia Commons користувачем Jameslwoodward. Причина: Per [[commons:Commons:Deletion requests/File:Ghee... |
||
Рядок 1: | Рядок 1: | ||
[[Файл:ghee jar.jpg|thumb|Банка індійського топленого масла]] |
|||
'''Топлене масло''' — очищений вершковий жир, що готується з [[Вершкове масло|вершкового масла]] видаленням з нього води, молочних білків і молочного цукру. |
'''Топлене масло''' — очищений вершковий жир, що готується з [[Вершкове масло|вершкового масла]] видаленням з нього води, молочних білків і молочного цукру. |
Версія за 12:11, 22 жовтня 2011
Топлене масло — очищений вершковий жир, що готується з вершкового масла видаленням з нього води, молочних білків і молочного цукру.
Властивості і склад
Топлене масло містить набагато менше води, чим вершкове, що дозволяє зберігати його значно довше, близько 9-ти місяців при кімнатній температурі, до 15-ти місяців в холодильнику. Диміти воно починає тільки при 205 °C, тому придатно для смажіння. 100 грам містять 99,8 грам вершкового жиру, з них до 35 % ненасичених жирних кислот. Решта складових: Холестерин (278 мг), вода (100 мг) і жиророзчинні вітаміни (A: 0,93 мг, каротин: 0,53 мг, D: 1,6 мкг і E: 2,4 мг).
Приготування
У домашніх умовах вершкове масло обережно нагрівають і витримують близько 30 хвилин в рідкому стані. Молочні білки осідають на дно каструлі і спливають вгору у вигляді піни, вода випаровується. Піну знімають шумівкою, рідке топлене масло проціджують.
При промисловому виробництві вершкове масло розтоплюють при температурі від 40 до 50 °C і відокремлюють від води, молочного білка і молочного цукру за допомогою центрифуги. Потім вершковий жир короткочасно нагрівають у вакуумному казані приблизно до 100 °C, щоб випарувати залишки води, збивають стислим повітрям і розливають по банках.
Виникнення і традиції
Підвищення властивостей до збереженя масла при перетоплюванні відоме з давніх часів.
У індійській і пакистанськой кухні топлене масло є найважливішим харчовим жиром. Воно готується традиційним способом, воно має легкий горіховий аромат і зберігається набагато довше виготовленого промисловим способом. Індійці навіть запевняють, що топлене масло для медичного застосування тим краще, чим довше воно «дозріває».
У індуїзмі продукт грає важливу роль в церемоніях жертвопринесень. Крім того, індійські масляні лампи найчастіше заправляються топленим маслом. За Аюрведою, очищене топлене масло є лікарським засобом і найсприятливіше для людей конституцій вата і пітта. Частіше за всього нього вживають в їжу, іноді використовують для змазування носових проходів. Для лікування розладів, викликаних піттой, масло готують з гіркими травами.
Також топлене масло широко використовується в Ірані, Північній Африці, на Північному сході Бразилії.
Ресурси Інтернету
- Способы приготовления масла гхи Аюрведа и йога — наука здоровья' (рос.)
- Рецепты приготовления масла гхи (рос.)