Сомельє
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Сомельє́ (фр. sommelier [sɔməlje]) або виночерпій — працівник ресторану, відповідальний за придбання, зберігання вин і представлення їх клієнтові. Сомельє це французьке слово, аналогів якого не існує ані в англійській, ані в українській мовах, і тому воно вимагає пояснення.
[ред.] Історія
В середні віки у Франції при королівському дворі «сомельє» називалася слуга, яка відповідав за транспортування багажу, а пізніше білизни, посуду, провізії і винного льоху. Термін походить від французького «conducteur de bêtes de somme».
Союз сомельє Франції присвоює звання «Метра сомельє» тим, хто пропрацював більше 10 років на цій посаді.
[ред.] Робота
У обов'язок сомельє, як правило, входить складання винної карти і підтримка, відповідно до неї, запасу вин в ресторані. У випадку якщо в закладі є винний льох, сомельє бере на себе турботу про нього. Він часто буває відповідальним по закупівлі вин або, як мінімум, бере участь в обговоренні партій, що замовляються.
Та все ж основне питання, яким займається сомельє в ресторані, - це рекомендації з вибору напоїв і забезпечення їх грамотної подачі гостям. Деякі клієнти бачать в сомельє людину з обслуговуючого персоналу, але таких меншина, багато клієнтів хочуть отримати інформацію про вино, яке вони сприймають як частина кухні, частина атмосфери ресторану, як щось дуже витончене. Для подібних клієнтів і призначена робота сомельє, який вміє зробити подачу вина церемонією.
Сомельє, що працює в ресторанному залі, стає психологом - йому доводиться вгадувати настрій своїх клієнтів, іноді - визначати їх соціальний статус і походження. Деколи роботи сомельє вимагає неабиякого відчуття гумору і винахідливості. Сомельє зобов'язаний швидко ловити думки клієнта. Для того, щоб запропонувати набір напоїв до замовлених блюд, у сомельє, як правило, буває 2-3 хвилини, і зайва задумливість може справити гнітюче враження на клієнта. Вибір, зроблений в таких екстремальних умовах, має бути точним: у ресторані гість "вкладає свої гроші (часто чималі) в підприємство, що стосується його смаку і тому особливо делікатне".
Професію сомельє часто порівнюють з ремеслом актора. При цьому мають на увазі не тільки артистизм і витонченість манер, необхідні при сервіровці. Майстерний сомельє кожного разу підносить добре відомі йому вина з тією ж свіжістю емоцій, з якою зазвичай говорять про недавнє відкриття, - так само, як хороший актор при кожного виконання давно завченої ролі доходить до одкровення.
