Сфольятелла
 | |
| Походження |
 Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | листкове тісто |
Сфольятелла (італ. sfogliatella; неап. sfugliatella) — наповнена італійська випічка у формі мушлі родом з Кампанії. Сфольятелла означає «маленький, тонкий лист/шар», оскільки текстура випічки нагадує складене листя.
Походження[ред. | ред. код]
Сфольятелла була створена в монастирі Санта-Роза в Конка-дей-Марині в провінції Салерно, Італія, у XVII столітті, і перший її різновид отримав назву Санта-Роза. Паскуале Пінтауро, кондитер з Неаполя, придбав оригінальний рецепт і почав продавати випічку у своєму магазині в 1818 році.[1]
Виробництво[ред. | ред. код]
Тісто[2] розтягують на великому столі[3], або розправляють макаронницею[4], потім змащують жиром (масло, сало, інший тваринний жир, маргарин або їх суміш), а потім згортають у рулет (дуже схожий на швейцарський рулет, але з набагато більшою кількістю шарів). Диски вирізаються з торця, формуються для утворення кишень[5] і наповнюються. Тісто випікається[6], поки шари не відокремляться, утворюючи характерні хребти сфольятелли.
Рецепти тіста та начинки різні. Наповнювачі включають рикоту з додаванням апельсину, мигдаль, збиті вершки, чи зацукровані шкірки цитрусових.
В неаполітанській кухні є два види тістечка: sfogliatella riccia ("кучеряве"), звичайний варіант, і sfogliatella frolla, менш трудомістке тісто, що використовує пісочне тісто і не утворює характерні шари сфольятелли.
Існує також варіація під назвою coda d'aragosta – кода д'араґоста, (в США "lobster tail"[7], українською "хвіст омара"),з тією самою скоринкою, але солодшою начинкою – французьким кремом, схожим на збиті вершки.
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ storia della sfogliatella. www.sfogliatella.it. Архів оригіналу за 11 квітня 2021. Процитовано 30 квітня 2021.
- ↑ molinocaputo (5 березня 2010). Come Realizzare una Sfogliata Riccia. Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 30 квітня 2021.
- ↑ ajmichels (6 квітня 2009). Sfogliatelle. Архів оригіналу за 21 квітня 2021. Процитовано 30 квітня 2021.
- ↑ Sylvanna (16 листопада 2009). Sfogliatelle Dough. Архів оригіналу за 27 вересня 2020. Процитовано 30 квітня 2021.
- ↑ Sandie Drake (1 листопада 2013). Preparing sfogliatelle pastry to make Lobster Tails. Архів оригіналу за 24 червня 2020. Процитовано 30 квітня 2021.
- ↑ ciboespresso (27 червня 2012). CIBO ESPRESSO - Sfogliatelle. Архів оригіналу за 30 вересня 2020. Процитовано 30 квітня 2021.
- ↑ La Sfogliatella, (Lobstertail) - Mike Mercogliano's Pastry. mikespastry.com. Архів оригіналу за 1 листопада 2016. Процитовано 30 квітня 2021.