Шаблон:Порівняння кулінарних жирів

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Властивості основних кулінарних жирів (на 100 гр)
Тип жирів Загалом жири (гр) Насичені жири (гр) Мононенасичені жирні кислоти (гр) Поліненасичені жирні кислоти (гр) Точка димлення
Вершкове масло[1] 80-88 43-48 15-19 2-3 150 °C (302 °F)[2]
Ріпакова олія[3] 100 6-7 62-64 24-26 205 °C (401 °F)[4][5]
Кокосова олія[6] 99 83 6 2 177 °C (351 °F)
Кукурудзяна олія[7] 100 13-14 27-29 52-54 230 °C (446 °F)[2]
Смалець[8] 100 39 45 11 190 °C (374 °F)[2]
Арахісова олія[9] 100 17 46 32 225 °C (437 °F)[2]
Оливкова олія[10] 100 13-19 59-74 6-16 190 °C (374 °F)[2]
Рисова олія 100 25 38 37 250 °C (482 °F)[11]
Соєва олія[12] 100 15 22 57-58 257 °C (495 °F)[2]
Яловичий жир[13] 94 52 32 3 200 °C (392 °F)
Гхі[14] 99 62 29 4 204 °C (399 °F)
Соняшникова олія[15] 100 10 20 66 225 °C (437 °F)[2]
Соняшникова олія (великий вміст Олеїнова кислота) 100 12 84[4] 4[4]
Рослинні жири [16] 100 25 41 28 165 °C (329 °F)[2]
  1. ↑ Butter, stick, salted, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  2. ↑ а б в г д е ж и The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (вид. 9th). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  3. ↑ Oil, canola, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  4. ↑ а б в Nutrient database, Release 25. United States Department of Agriculture.
  5. ↑ Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  6. ↑ Oil, coconut, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  7. ↑ Oil, corn, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  8. ↑ Lard, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  9. ↑ Peanut oil, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  10. ↑ Oil, olive, extra virgin, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  11. ↑ Rice Bran Oil FAQ's. AlfaOne.ca. Архів оригіналу за 27 вересня 2014. Процитовано 3 жовтня 2014.
  12. ↑ Oil, soybean, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  13. ↑ Beef, variety meats and by-products, suet, raw, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  14. ↑ Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 25 July 2021.
  15. ↑ Sunflower oil, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
  16. ↑ Shortening, vegetable, nutrients. FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Процитовано 24 April 2020.
{{i}} Документація шаблону

Цей шаблон містить таблицю порівняння, якій варто бути у всіх статтях про різні кулінарні жири. Таблиця винесена в окремий шаблон, щоб її легше було оновлювати за потреби.

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Шаблон:Порівняння_кулінарних_жирів&oldid=39690692