Балкаймак

Балкаймак

Тип	десерти
Походження	Казахська кухня
Необхідні компоненти	вершки, борошно, мед / цукор

Балкаймак — (від казахських слів каз. bal — мед та каз. kajmak — сметана — дослівно «медова сметана») — це національна солодка страва казахської кухні, коли свіжі вершки томлені на вогні. З давнини ця страва займала особливе місце, вважаючись їжею для гурманів, особливо, вранці до чаю.

Спосіб приготування

Свіжі вершки необхідно зварити на повільному вогні так, щоб вони не перетворилася на масло, поступово додаючи невелику кількість меду і борошна. Все ретельно перемішуючись мліє на вогні 10-15 хвилин.

Правильний балкаймак має жовтувато-червонуватий колір і тягнучість.

Використання

як ліки

У давнину страву використовували проти гастритів і виразок. Для цього вершки також кип'ятили, додавали до нього свіжий мед, жовте масло і зовсім небагато червоного перцю. Вживали лише після дводенної витримки, вранці і ввечері по одній ложці.

як крем для тортів

Балкаймак можна використовувати як крему для просочення тортів. Також у холодному вигляді його можна намазувати на хлібець.    

Складові

• Вершки (сметана) або каймак — 400 мл.
• борошно — 1.5-2 ст.л.,
• мед або цукор — 3. ст.л.

Можна додавати ягоди та курагу, родзинки.

Страва у літературі

Казахський куйші Курмангази (1818—1879) написав твір «Балкаймак».

Посилання

• Балкаймак по-казахски [Архівовано 23 березня 2019 у Wayback Machine.] (рос.)
• «Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев – Алматы «Қазақ энциклопедиясы» Бас редакциясы, 1998 ISBN 5-89800-123-9, II том (казах.)